Cómo hacer crema catalana casera

1) Lo primero que haremos para preparar una crema catalana con mucho sabor será aromatizar la leche con canela en rama y piel de limón o naranja. Lavamos muy bien el limón o la naranja y pelamos su piel desechando la parte blanca del interior.
Reservamos un vaso de leche fría y ponemos en una olla el resto de la leche a fuego medio-bajo junto con la canela en rama y la piel de los cítricos. Dejamos que se infusione unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras se aromatiza la leche separamos las yemas de las claras guardando la claras para hacer otra receta como unas deliciosas y crujientes Lenguas de Gato (Puedes encontrar la receta en el buscador de la web).

2) Colocamos la yemas en un bol, añadimos la leche fría que teníamos reservada, el azúcar y la maicena (harina refinada de maíz).

3) Batimos bien con una varilla hasta que la maicena se disuelva completamente y no quede ningún grumo.
Cuando tengamos la leche bien aromatizada, retiramos la piel del limón y la canela, bajamos el fuego al mínimo y empezamos a verter la mezcla de las yemas poco a poco y removiendo constantemente. Cuando las crema empiece a espesar ya la podemos retirar del fuego.

4) A continuación, vertemos la crema en los recipientes donde la vayamos a servir y dejamos que se enfríe primero a temperatura ambiente y después en la nevera hasta que esté fría. Si vamos a tardar en consumir la crema catalana, le pondremos un film plástico en contacto con la crema para que no se forme costra.
Justo en el momento antes de servir espolvoreamos la superficie de la crema con azúcar y con un soplete o un quemador caramelizamos la superficie.

5) Ya tenemos nuestra crema catalana casera lista para servir
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- ARROZ CON LECHE
- NATILLAS DE CHOCOLATE
- LECHE FRITA
Si te animas a preparar esta crema catalana, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.