Descripción:
Cómo hacer las papas arrugadas, una de las recetas más conocidas de las Islas Canarias.
Ingredientes para hacer papas arrugadas canarias para 2 personas: cambiar
- 500 g
- 1 puñadito
Pasos de la receta:
1) Como las papas arrugadas se comen con piel, lo primero que tendremos que hacer será limpiarlas bien con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra.
2) En una olla de un tamaño acorde a las patatas que vayamos a cocinar, ponemos las patatas y añadimos agua. El agua será la suficiente para que cubran las papas hasta medio dedo por debajo de la cabeza de la papa y echamos bastante sal gruesa (sin miedo, no van a quedar saladas nunca).
3) Ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la olla destapada.
4) Cuando hayan pasado 10-15 minutos, comprobaremos si las papas están cocidas con un palillo o con un cuchillo. Si entra y sale con facilidad, las papas ya estarán cocidas.
A continuación, escurrimos el agua que haya podido quedar en la olla o las escurrimos con un colador y las volvemos a colocar en la olla a fuego mínimo. En este paso es cuando las papas se convierten en papas arrugadas. Para ello tenemos que ir moviendo la olla en círculos y haciendo "saltar" las papas. En poco tiempo veremos como las papas se van "arrugando" y van cogiendo un tono de piel blanquecino por la acción de la sal.
5) Ya tenemos listas nuestras papas arrugadas, una receta fundamental en la gastronomía canaria.
Ahora solo nos falta preparar los mojos, salsas para los peninsulares, más típicos para acompañar las papas arrugadas.
Como el MOJO PICON CANARIO o el MOJO VERDE DE CILANTRO para tener la receta canaria completa (Os dejo las Recetas de los mojos más abajo en recetas relacionadas) .
Las papas arrugadas las podemos servir calientes o guardarlas ya que se pueden tomar frías.
Las papas arrugadas se parten con la mano y se comen con piel.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PAPAS ARRUGADAS CANARIAS?
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Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer papas arrugadas canarias:
- Las papas arugadas se hacen con sal marina gruesa. La cantidad de sal es aproximada pero por cada kilo de papa utilizaremos un cuarto de kilo de sal.
- Utilizaremos patatas pequeñas nuevas o patata de guarnición.
- Las papas deben hacerse y comerse SIN PELAR. Eso sí, hay que limpiarlas bien antes de cocinar.
- La cantidad de agua a utilizar será la suficiente para que cubran a las papas medio dedo por debajo de la cabeza de la papa.
- Las papas hay que cocinarlas a fuego fuerte y destapadas.
- Si al escurrir las papas no queda sal en la olla podemos añadir sal fina para ayudar a que las papas se arruguen.
- Acompañaremos las Papas arrugadas con mojo. El mojo verde más suave o el mojo picón más picante.
Me ha gustado mucho buenisiiiiimas
Hola Miki , a que están buenas? Y acompañadas de cualquiera de los mojos canarios ni te cuento.... Gracias por tu comentario!
Fácil y buenas
Genial Juan José! Me alegra que te gustasen, gracias por tu comentario. Saludos!
Normalmente nosotros los canarios utilizamos papas nuevas bonitas que sean pequeñas, son las mejores. Por un kilo , ponemos 250gr de sal marina ( a mi me gusta más salada, se queda con costra) no cubrimos las papas completamente con agua, más bien poca, un limon partido por la mitad y un paño que cubra las papas hasta que se cocinenos durante unos 25 o 30 minutos, se quita el agua y el limón, y se sirven destapadas y se abentan o soplan para que coja la típica costra de sal, se queda más sabrosa dado que no se pasa y super jugosa y salaita!!!
Muy fácil,cuando las haga comentaré el resultado.
buenisimas y facil de hacer es la primera que las hago
Gracias por tu comentario Jaime. Saludos!
Muy buenas con el mojopicón
Hola Emma! Que ricas las papas arrugadas, la verdad que no como me gustan más si con el mojo picón o con el mojo verde. Saludos!
Muy buenas y muy fácil. Solo una cosa: lo de "no van a quedar saladas nunca" no es cierto: tampoco creo que me haya pasado por mucho, y para mi gusto han quedado saladísimas. Para la próxima seguro que me salen perfectas.
Hola Rookie! Pues no se que pudo pasar.... a lo mejor te quedó mucha sal pegada a la piel. La cantidad de sal es aproximada pero por cada kilo de papa utilizaremos un cuarto de kilo de sal Espero que para la próxima te queden perfectas. Gracias por tu comentario!
Hace tres dias llegamos à Tenerife y comimos esta delicia de papas en un restaurant. Después probé de hacerlas en casa por esta receta y me han quedado súper bien. Mil gracias¡¡¡¡ pura delicia
Cada vez que vamos a Tenerife ,las tomamos todos los días de aperitivo,deliciosas Pero hoy me animo hacerlas,ya tengo todos los ingredientes!!!!!
Desde que estuve en Canarias las quería hacer, pensando que lo especial eran las papas de algún tipo canario. Pero... Han quedado GENIAL enhorabuena, muy buen explicado, y muy buen resultado. Me la apunto en mi recetario.