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Inicio » Recetas » Entrantes » Croquetas de lacón con grelos

Croquetas de lacón con grelos

Croquetas de lacón con grelos

Descripción de la receta

Cómo hacer croquetas de lacón con grelos con fotos del paso a paso. En esta receta de aprovechamiento preparamos unas croquetas caseras muy cremosas y con todo el sabor del lacón con grelos.

Ingredientes para croquetas de lacón con grelos para 4 personas cambiar

  • Lacón con grelos
    150 g
  • Harina de trigo
    50 g
  • Mantequilla
    50 g
  • Leche
    1/2 litro
  • Sal
    Una pizca
  • Pimienta Negra
    Una pizca
  • Nuez Moscada
    Una pizca
  • Huevo
    1-2 huevos para el rebozado
  • Pan Rallado
    Para el rebozado

Pasos de la receta

1) Esta receta de croquetas de lacón con grelos es una receta perfecta de aprovechamiento ya que vamos a utilizar las sobras que suelen quedar cuando preparamos en casa esta receta gallega. En este caso nos sobró lacón, chorizo y unos grelos.
Lo primero que haremos será seleccionar la carne, limpiarla de posibles restos de grasa y escurrir los grelos. Primero troceamos la carne y los grelos un poco para ayudar a la picadora. Después la picamos con la ayuda de un robot de cocina y la reservamos.
Ponemos la leche a calentar en una olla a fuego suave. Si queremos aromatizar y darle a la leche un toque de sabor, podemos añadirle un trocito de lacón que nos haya sobrado y cuando la leche empiece a hervir, sacamos los trozos de lacón y reservamos la leche caliente en la olla.

Croquetas de lacón con grelos - Paso 1

2) En una tartera amplia vamos a preparar la masa de las croquetas. Ponemos la tartera a fuego medio y ponemos a calentar la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos un poco de nuez moscada e incorporamos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y, sin dejar de remover, la cocinamos durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

Croquetas de lacón con grelos - Paso 2

3) A continuación, incorporamos toda la leche que teníamos caliente en la olla y removemos con las varillas. Seguimos removiendo hasta que espese y la masa de las croquetas tenga una consistencia homogénea. Este proceso puede llevar unos minutos, hay que ser paciente y no dejar de remover. Añadimos sal y un poco de pimienta negra recién molida.

Croquetas de lacón con grelos - Paso 3

4) Cuando la bechamel ya tenga la consistencia de masa de croquetas, añadimos los restos picados del lacón con grelos que teníamos reservados. Removemos bien hasta integrar todo el conjunto y dejamos que se cocine la masa a fuego suave durante unos cinco minutos, sin dejar de remover y teniendo cuidado de que no se nos pegue la masa al fondo de la olla.
A continuación, cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una bandeja de poca profundidad. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).

Croquetas de lacón con grelos - Paso 4

5) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo unas dos horas en la nevera), preparamos el pan rallado en un plato, batimos el huevo y vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

Croquetas de lacón con grelos - Paso 5

6) A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte hasta que el aceite casi empiece a humear. En ese momento iremos friendo las croquetas en tandas de 3 ó 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Croquetas de lacón con grelos - Paso 6

Ya tenemos listas nuestras croquetas caseras de lacón con grelos!
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Si te animas a preparar estas croquetas caseras de lacón con grelos, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Esta croquetas son ideales para aprovechar los restos que suelen quedar cuando hacemos un lacón con grelos en casa.

Otra opción para aprovechar los restos de esta receta gallega es preparar una empanada de lacón con grelos que también está riquísima.

Y si te gustan las recetas de croquetas, te invitamos a descubrir toda la sección dedicada a las croquetas caseras que tenemos en la web.

¿Cómo guardar las croquetas en el congelador?

Nosotros guardamos las croquetas en el congelador sin empanar. Las metemos sin empanar dentro de un táper y el día que las vamos a preparar, las sacamos un par de horas antes del congelador y las empanamos cuando ya están descongeladas. Lo hacemos así para que el empanado quede súper crujiente y la croqueta parezca recién hecha.

¿Cuánto duran unas croquetas caseras congeladas?

Podemos guardar la masa de las croquetas en el congelador, empanadas o sin empanar, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado hasta 3 meses.

¿Cómo se deben freír las croquetas congeladas?

Para freír croquetas congeladas nosotros las sacamos del congelador una o dos horas antes y las dejamos a temperatura ambiente. De esta manera, la croqueta no estará tan fría y el aceite no perderá tanta temperatura cuando las vayamos a freír, evitando así que se nos quemen por fuera y sigan frías por dentro.

Notas y recomendaciones para hacer croquetas de lacón con grelos

- Es importante dejar que la masa de las croquetas se enfríe para que tenga buena consistencia. Así nos será más fácil darles forma.
-Para freír las croquetas utilizaremos un recipiente estrecho y profundo para que al freír las croquetas queden completamente sumergidas.
- Recuerda que el aceite tiene que estar bien caliente para que al freír las croquetas no se rompan.
- Con las cantidades para 4 personas salen de 16 a 20 croquetas según el tamaño.
- Con las cantidades para 8 personas salen de 32 a 40 croquetas según el tamaño.

  • Publicada el 25 de febrero de 2022
  • Categorías: Entrantes, Croquetas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación50 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 3.252 visualizaciones
  •      4.5
  • 280 cal

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Etiquetas:Receta de aprovechamientoRecetas para compartirTapas y pinchos
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