Ensalada de ventresca con vinagreta de encurtidos

1) Lavar el tomate, filetearlo y ponerlo en una fuente como "cama" de la ventresca.

2) Poner sobre el tomate la ventresca e ir añadiendo los espárragos, la cebolleta cortada fina, las aceitunas, alcaparras y las hojas de rúcula.

3) Hacer la vinagreta de encurtidos. Para ello picar finamente pepinillo, alcaparras, aceitunas negras y cebolleta y ponerlo todo en un bol. A continuación, añadir aceite de oliva, sal y vinagre, y mezclar todo bien hasta que ligue la vinagreta. Aliñar y listo.