Espárragos blancos con huevo escalfado

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta fácil de espárragos con huevo será cocer los espárragos blancos. Para ello, desechamos la parte leñosa de los espárragos blancos, los pelamos y cocemos en una olla con agua con sal y azúcar. Cuando los tengamos en su punto, los retiramos y reservamos el agua de cocción de los espárragos para escalfar los huevos.
Si prefieres una explicación más detallada, en el buscador de la web encontrarás cómo cocer los espárragos blancos con todas las fotos del paso a paso.

2) Cuando tengamos los espárragos cocidos, los cortamos en partes iguales y antes de cocinar los huevos les damos un breve calentón en el agua de cocción y los colocamos en un plato hondo.

3) Para escalfar los huevos vamos a aprovechar el agua en donde cocinamos los espárragos. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el huevo y lo dejamos cocinar durante 2 minutos. Lo sacamos con una espumadera y lo colocamos sobre los espárragos blancos.

4) A continuación, incorporamos un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos, un buen aceite de oliva virgen extra y para decorar utilicé unas escamas de sal de pimentón y cebollino picado.

5) Para presentar el plato podéis romper el huevo escalfado con una puntilla que, como se ve en la última foto, aportará todo el color de la yema a esta receta tan sencilla pero deliciosa.

6) Ya tenemos esta receta fácil de espárragos blancos con huevo escalfado.
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Esta receta de espárragos con huevo está mucho más rica si utilizamos espárragos frescos. Así que si es temporada de espárragos, puedes ver aquí la receta completa de cómo cocer espárragos blancos para que te queden perfectos. Si no estamos en temporada, podemos utilizar una conserva de calidad de espárragos blancos.

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