Espárragos esparragados

1) Para hacer este guiso de espárragos esparragados se utilizan espárragos verdes y lo primero que vamos a hacer es lavarlos muy bien para después cortarles el extremo inferior del tallo y desecharlo. Cortamos las puntas de los espárragos y las dejamos enteras y el tallo lo cortamos en trozos de unos 3 cm aproximadamente.

2) Una de las características de esta receta es que se le añade al guiso un majado que se hace con pan duro, ajo, comino en grano y vinagre. Para preparar este majado, ponemos una tartera con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte y cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo enteros y pelados y el pan duro cortado en rebanadas. Freímos el ajo y el pan unos 2-3 minutos, con cuidado de que no se queme el ajo y hasta que el pan esté bien doradito.
Después, colocamos en un mortero el ajo y el pan fritos y le añadimos el comino en grano y el vinagre y majamos bien hasta tener una especie de pasta.

3) En la misma tartera donde freímos los ajos y el pan, subimos el fuego a medio-fuerte y cuando el aceite esté caliente, añadimos los espárragos, les añadimos un poco de sal y los salteamos durante 2-3 minutos. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con los espárragos para inmediatamente añadir el agua.

4) Ahora vamos a añadir un poco del agua de la tartera al majado que preparamos antes. Vamos a añadir 2 cucharadas soperas de agua por persona. Mezclamos bien y añadimos esta pasta a la tartera. Mezclamos bien, añadimos otro poco de sal y esperamos a que el conjunto rompa a hervir.

5) En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar unos 15 minutos. El tiempo de cocción de los espárragos puede variar un poco en función del grosor de los espárragos así como de lo más o menos tiernos que sean. Los que hicimos en esta receta tenían un grosor de un calibre medio y eran bastante tiernos, así que en 15 minutos estaban listos.
Una vez que tenemos listos los espárragos esparragados, vamos a cocinar los huevos dentro del propio guiso. Para ello, hacemos un hueco en el medio de la tartera, añadimos un huevo y le echamos sal. Hacemos lo mismo con todos los huevos que vayamos a cocinar. Tapamos la tartera y dejamos cocinar los huevos 5 minutos a fuego medio-bajo. Después de estos 5 minutos, tendremos los huevos en su punto perfecto, con la clara cuajada y la yema líquida.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS CON HUEVO?
Si te animas a preparar este guiso tradicional andaluz de espárragos esparragados, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.

Lo ideal para hacer esta receta es utilizar los espárragos verdes trigueros cuando están en plena temporada, al igual que para preparar esta crema de espárragos verdes.

Estos espárragos esparragados los enriquecemos con unos huevos escalfados en el propio guiso. Combinar verduras con huevos es siempre un acierto como puedes ver en estas recetas de habas con huevo, este pisto con huevo o estos clásicos guisantes con jamón y huevo.

Y si te gustan los guisos de verduras puedes ver estas judías verdes guisadas o estas alcachofas con jamón.