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Estofado de ternera

Estofado de ternera

Descripción de la receta

Cómo hacer estofado de ternera de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta del tradicional estofado de ternera de la abuela.

Ingredientes para estofado de ternera para 2 personas cambiar

  • Carne de ternera
    500 g
  • Zanahoria
    3
  • Ajo
    2 dientes
  • Cebolla
    75 g
  • Guisantes
    150 g
  • Tomate frito
    100 g
  • Vino tinto
    250 ml
  • Laurel
    1 hoja
  • Romero y tomillo
    Al gusto
  • Sal
    Al gusto
  • Pimienta Negra molida
    Al gusto
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

1) Para preparar esta receta de ragú o ragout de ternera vamos a utilizar partes de la ternera especiales para guisar como pueden ser la aguja o la falda. Lo primero que haremos será retirar el exceso de grasa de la carne y cuando esté limpia, la salpimentamos y reservamos.

Estofado de ternera - Paso 1

2) Una vez que tengamos la carne salpimentada, vamos a preparar el resto de ingredientes. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas. Picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo.
Para esta receta vamos a utilizar una salsa de tomate casera pero también podemos usar un tomate frito. Y en cuánto a las hierbas aromáticas, vamos a utilizar laurel, romero y tomillo.

Estofado de ternera - Paso 2

3) Cuando tengamos todos los ingredientes del guiso listos, enharinamos la carne en un recipiente, sacudimos la carne para eliminar el exceso de harina y la colocamos en una fuente. Ponemos una olla amplia a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra.

Estofado de ternera - Paso 3

4) Cuando el aceite esté bien caliente, vamos añadiendo la carne en tandas para que el aceite no baje de temperatura. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada, la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Hacemos lo mismo hasta tener toda la carne dorada.

Estofado de ternera - Paso 4

5) Vamos a ver cómo en el fondo de la olla se han quedado pegados los restos de haber dorado la carne. Todos esos jugos le van a dar mucho sabor al guiso. A continuación, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra, bajamos el fuego y añadimos el ajo. Sofreímos el ajo unos instantes y añadimos la cebolla.

Estofado de ternera - Paso 5

6) Mezclamos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una espátula para recuperar los restos de carne que están pegados. Añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla y dejamos cocinar unos 5 minutos. Añadimos la zanahoria, mezclamos y la cocinamos un par de minutos. Después, añadimos la carne y los posibles jugos que pueda haber soltado en el plato.

Estofado de ternera - Paso 6

7) Mezclamos bien la carne con el sofrito y añadimos el romero, el tomillo y la salsa de tomate. Removemos bien, subimos el fuego e incorporamos el vino tinto.

Estofado de ternera - Paso 7

8) Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino y cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos el laurel y un poco de agua hasta que la carne quede cubierta. Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo durante 45-60 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de la carne.

Estofado de ternera - Paso 8

9) Durante el tiempo de cocción, de vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha, añadimos los guisantes que van a necesitar unos 5 minutos de cocción.
Vamos a comprobar el punto de cocción de la carne pinchando un trozo con un cuchillo. Si el cuchillo entra con facilidad, significa que la carne ya está lista. Por último, rectificamos el punto de sal, si fuese necesario y ya tendríamos listo este ragú de ternera.
Si quisiéramos hacer este guiso con patatas, las añadiríamos chascadas cuando a la carne le faltasen unos 20-25 minutos de cocción, para que se terminase de hacer el conjunto a la vez.

Estofado de ternera - Paso 9

Recuerda que este tipo de guisos están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
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Si te animas a preparar este estofado de ternera, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Estofado de ternera

Si te ha gustado esta receta tradicional de ragú de ternera, puede que también te gusten estas recetas de guisos con ternera como estas carrilleras de ternera al vino, este ossobuco a la milanesa o estos filetes de ternera en salsa.

Si lo que te gustan en general son los guisos de carne, puedes ver aquí todas las recetas de carnes guisadas que tenemos en la web.

De guarnición de este ragú podemos preparar unas simples patatas fritas, un puré de patatas o un arroz blanco o la guarnición que más os guste.

¿Cuál es la mejor carne para hacer un estofado de ternera?

Para hacer un estofado de ternera, las mejores piezas son la falda, la aguja o la espaldilla.

¿Qué signigica Ragú?

Ragú o ragout es un término que viene del francés y que significa “dar gusto, despertar el deseo”.

Notas y recomendaciones para hacer estofado de ternera

- El secreto de este ragú o ragout es la cocción prolongada a fuego lento y con la olla tapada.
- Para esta receta utilizaremos partes de la ternera como pueden ser la falda, la aguja o la espaldilla, que van genial para guisos como este.
- Al igual que todos los guisos, este ragú de ternera estará mucho más rico de un día para otro.
- Para esta receta es importante utilizar un buen vino tinto. En esta ocasión utilizamos un vino tinto de uva Mencía gallega, D.O. Valdeorras.

  • Publicada el 23 de junio de 2022
  • Categorías: Carnes, Carnes guisadas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de cocción60 minutos
  • 437.827 visualizaciones
  •      4,6
  • 370 cal

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