Flan de queso

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar este flan de queso es hacer el caramelo. Para ello, ponemos el azúcar en un cazo y añadimos el agua y el zumo de limón. Mezclamos hasta que se humedezca todo el azúcar y encendemos el fuego a temperatura medio-fuerte.
El azúcar empezará a burbujear y podemos ir removiendo la mezcla moviendo el cazo pero nunca removiendo con utensilios de cocina. Cuando pasen un par de minutos, las burbujas empezarán a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Lo mantenemos al fuego hasta que se dore un poco y nos quede ni muy rubio, ni muy tostado. Cuando el azúcar esté completamente líquido y a nuestro gusto, apagamos el fuego y lo vertemos en los moldes donde después vamos a hacer el flan, para que se enfríe. En esta ocasión, utilizamos flaneras individuales pero también se puede hacer este flan de queso en un molde grande, tanto redondo como rectangular.

2) Para hacer este flan de queso vamos a utilizar un queso crema (tipo Philadelphia) pero también podríamos usar mascarpone o requesón. Lo primero que vamos a hacer es colocar el queso crema en un bol y añadir la mitad de la leche. Batimos con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea.
En un bol aparte, cascamos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

3) A continuación, añadimos la mezcla del queso crema y batimos hasta que se integre completamente. Añadimos también el aroma de vainilla y la otra mitad de la leche y volvemos a batir hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Y en este punto, ya tenemos lista la mezcla del flan de queso.

4) Colocamos el flan en los moldes individuales y los colocamos en una fuente. Como vamos a hacer el flan de queso al baño maría hay que tener en cuenta que la fuente tiene que ser lo suficientemente alta para que el agua llegue como mínimo a la mitad de los moldes donde tenemos el flan (si está casi a la misma altura mejor).
Tendremos con anterioridad el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo. Para preparar el baño maría podemos añadir agua bien caliente a la fuente donde colocamos el flan o bien ya tener con anterioridad la fuente llena de agua en el horno mientras se va precalentando.
Horneamos los flanes durante 35-40 minutos a 160º C y pasado este tiempo, pinchamos un flan con un palillo o cuchillo para ver si están listos. Si el cuchillo sale limpio significa que los flanes ya están.
Para enfriar los flanes, los colocamos unos minutos en una bandeja con agua muy fría y después, los tapamos con film transparente y los metemos en la nevera durante mínimo 3-4 horas, aunque lo ideal es dejarlos de un día para otro.
Una vez que los flanes de queso estén fríos, vamos a desmoldarlos. Para ello, le pasamos con cuidado un cuchillo por todo el borde interior del molde y ponemos el molde boca abajo en el plato. Le damos unos golpecitos y ya se va a desmoldar el flan fácilmente.

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