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Inicio » Recetas » Básicos y algo más » Fumet o caldo de pescado

Fumet o caldo de pescado

Fumet o caldo de pescado

Descripción de la receta

Caldo o fumet de pescado realizado con rape y langostinos, que nos servirá como base para arroces, paellas, fideuás, etc.

Ingredientes para fumet o caldo de pescado para 4 personas cambiar

  • Agua
    2.5 litros aprox.
  • Espinas o cabeza de rape
    500 g
  • Cabezas de langostino
    12
  • Cebolla
    1 mediana
  • Ajo
    6 dientes
  • Zanahoria
    2
  • Puerro
    1 pequeño
  • Vino Blanco
    Medio vaso (100 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Pimienta Negra

Pasos de la receta

1) Ponemos a fuego medio una olla e incorporamos el aceite de oliva y los diente de ajo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura añadimos la zanahoria, la cebolla, el puerro, el perejil y la pimienta. Añadimos la sal y rehogamos un par de minutos.

Fumet o caldo de pescado - Paso 1

2) Cuando las hortalizas tomen color, añadimos las espinas del rape y las cabezas de los langostinos. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente, añadimos el vino blanco para desglasar, cocinamos hasta que se evapore el alcohol (1 minuto) y añadimos el agua.

Fumet o caldo de pescado - Paso 2

3) Dejamos cocinar todo el conjunto 20 minutos y vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.
Pasados los 20 minutos pasamos por un colador y ya estaría listo el fumet o caldo de pescado para preparar paellas, fideuas, arroces, etc.

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Si te gustan las recetas de arroces marineros, estas recetas te pueden interesar:
- ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS
- ARROZ NEGRO CON CALAMARES
- ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE.
Si te animas a preparar este caldo básico para las recetas marineras, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Fumet o caldo de pescado - Paso 3

Notas y recomendaciones para hacer fumet o caldo de pescado

- Para obtener un sabor más intenso, primero se sofríen las verduras y el pescado para después incorporar el agua fría o tibia .
- El tiempo de cocción del fumet de pescado es corta, en 20-25 minutos está listo.
- Durante la cocción se tiene que desespumar la superficie del fumet para eliminar las impurezas que suelta el pescado.
- Este fumet que realizamos tiene un color intenso por los jugos que desprenden las cabezas de los langostinos

  • Publicada el 18 de septiembre de 2015
  • Categorías: Básicos y algo más, Caldos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación5 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 96.916 visualizaciones
  •      4.5
  • 39 cal

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Etiquetas:Arroz caldosoCaldo de pescadoCocina caseraFondo de mariscoFondo de pescadoFumetFumet de pescadoFumet para arrozRecetas caseras

Comentarios - 4:

  • Usuario anónimo25/05/2019 17:17

    me ha gustado

    Responder
  • Rosa22/10/2020 19:33

    hola, se podria antes de colar el caldo triturar un poco?? gracias!

    Responder
  • Usuario anónimo24/10/2020 08:10

    Gracias por la receta, tengo una duda, para el sabor del caldo da igual langostino que gambón? Es que me gusta más el sabor de la molla del gambón pero no sé si hace mejor caldo el langostino ...

    Responder
  • César03/12/2021 21:07

    Fumet de 10, que siempre queda perfecta

    Responder
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