Descripción:
Caldo o fumet de pescado realizado con rape y langostinos, que nos servirá como base para arroces, paellas, fideuás, etc.
Ingredientes para 4 personas: cambiar
- 2.5 litros aprox.
- 500 g
- 12
- 1 mediana
- 6 dientes
- 2
- 1 pequeño
- Medio vaso (100 ml)
Pasos de la receta:
1) Ponemos a fuego medio una olla e incorporamos el aceite de oliva y los diente de ajo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura añadimos la zanahoria, la cebolla, el puerro, el perejil y la pimienta. Añadimos la sal y rehogamos un par de minutos.
2) Cuando las hortalizas tomen color, añadimos las espinas del rape y las cabezas de los langostinos. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente, añadimos el vino blanco para desglasar, cocinamos hasta que se evapore el alcohol (1 minuto) y añadimos el agua.
3) Dejamos cocinar todo el conjunto 20 minutos y vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.
Pasados los 20 minutos pasamos por un colador y ya estaría listo el fumet o caldo de pescado para preparar paellas, fideuas, arroces, etc.
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Notas y recomendaciones:
- Para obtener un sabor más intenso, primero se sofríen las verduras y el pescado para después incorporar el agua fría o tibia .
- El tiempo de cocción del fumet de pescado es corta, en 20-25 minutos está listo.
- Durante la cocción se tiene que desespumar la superficie del fumet para eliminar las impurezas que suelta el pescado.
- Este fumet que realizamos tiene un color intenso por los jugos que desprenden las cabezas de los langostinos
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