Gambas al pil pil

1) Las gambas al pil pil son una receta tradicional andaluza, especialmente de Málaga, y básicamente son unas gambas al ajillo a las que se le añade también pimentón, por lo que los ingredientes de las gambas al pil pil son los mismos que los de las gambas ajillo más el pimentón dulce. Podríamos añadir también una pizca de pimentón picante y en este caso entonces no añadiríamos la guindilla cayena.
Esta receta de gambas al pil pil malagueñas podemos prepararla tanto con gambas frescas como con gambas congeladas. En esta ocasión, las gambas que utilizamos nosotros son unas gambas de un tamaño mediano y éstas las compramos ya descongeladas de las que venden refrigeradas. Pelamos las gambas y si son algo grandes, podemos además quitarles el intestino con la ayuda de la punta de un cuchillo. Después, las lavamos bien con agua fría, las secamos con papel de cocina y les añadimos sal. Cortamos los dientes de ajo en láminas finas y picamos muy finito el perejil fresco.

2) Ponemos la sartén a fuego medio con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla cayena. Cocinamos el ajo hasta que empiece a estar dorado y en ese momento, subimos el fuego e incorporamos las gambas. En este paso hay que tener cuidado de que los ajos no se quemen ya que le aportarían un sabor desagradable a las gambas. Mezclamos las gambas con el aceite haciendo movimientos de vaivén con la sartén y cocinamos hasta que las gambas cambien de color (menos de 1 minuto).

3) En este punto, añadimos el pimentón dulce espolvoreándolo por encima de todas las gambas y lo mezclamos rápidamente con el conjunto. Apagamos el fuego y espolvoreamos el perejil picado. Mezclamos un poco haciendo movimientos circulares de vaivén con la sartén y tapamos la sartén durante unos 1 o 2 minutos (dependiendo del tamaño de las gambas) para que las gambas acaben de cocinarse y ya estarían listas estas gambas al pil pil.

Llevamos enseguida a la mesa estas gambas al pil pil ya que este plato se debe comer recién hecho y antes de que se enfríe, acompañado de un buen pan para mojar en la salsita tan rica que se habrá formado con el aceite, el ajo y el pimentón.
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