Pasos de la receta
Lo primero que vamos a hacer para preparar el gazpacho de remolacha es cortar la remolacha cocida en rodajas. Después, vamos a lavar muy bien las hortalizas que vamos a utilizar. Pelamos el pepino y lo cortamos desechando los extremos. Cortamos también el pimiento verde y rojo, retirándole las semillas y las venas interiores. Cortamos los tomates, quitándoles siempre el pedúnculo verde y pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen interior.
Cuando ya tengamos todas las hortalizas preparadas, vamos a poner en un bol la miga de pan con un poco de agua fría para que se vaya ablandando.
A continuación, vamos a incorporar al vaso de la batidora los tomates y la remolacha y batimos con la batidora a máxima potencia hasta que se trituren perfectamente los tomates y la remolacha.
A continuación, vamos a incorporar al vaso de la batidora el pepino y el ajo, el pimiento rojo y verde, la miga de pan, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Batimos otra vez con la batidora a máxima potencia hasta conseguir una textura líquida y uniforme. A continuación, vamos a colar el gazpacho para eliminar todos los posibles restos de pieles y pepitas.
Cuando tengamos el gazpacho colado, lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Después, servimos el gazpacho bien fresquito y acompañado de unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca.
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El gazpacho se puede comer prácticamente en cualquier momento del día, tanto como aperitivo o primer plato como de merienda a media tarde o para una cena ligera. Cuando hace calor, el gazpacho bien fresquito siempre apetece.
El gazpacho casero aguanta en la nevera, dentro de un recipiente bien cerrado, un máximo de 3-4 días.
Notas y recomendaciones para hacer gazpacho de remolacha
- Para que nos quede el gazpacho de remolacha muy fino, lo pasaremos por un colador o un chino.
- Una vez hecho el gazpacho, lo tenemos que dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas para que esté bien fresquito.