Gazpacho de remolacha

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar el gazpacho de remolacha es cortar la remolacha cocida en rodajas. Después, vamos a lavar muy bien las hortalizas que vamos a utilizar. Pelamos el pepino y lo cortamos desechando los extremos. Cortamos también el pimiento verde y rojo, retirándole las semillas y las venas interiores. Cortamos los tomates, quitándoles siempre el pedúnculo verde y pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen interior.
Cuando ya tengamos todas las hortalizas preparadas, vamos a poner en un bol la miga de pan con un poco de agua fría para que se vaya ablandando.

2) A continuación, vamos a incorporar al vaso de la batidora los tomates y la remolacha y batimos con la batidora a máxima potencia hasta que se trituren perfectamente los tomates y la remolacha.

3) A continuación, vamos a incorporar al vaso de la batidora el pepino y el ajo, el pimiento rojo y verde, la miga de pan, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.

4) Batimos otra vez con la batidora a máxima potencia hasta conseguir una textura líquida y uniforme. A continuación, vamos a colar el gazpacho para eliminar todos los posibles restos de pieles y pepitas.
Cuando tengamos el gazpacho colado, lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Después, servimos el gazpacho bien fresquito y acompañado de unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca.

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