Guisantes con jamón

1) Para preparar esta receta tradicional de guisantes con jamón lo ideal es usar guisantes frescos si estamos en temporada y si no, usaremos guisantes congelados. La temporada de guisantes en España es en primavera, durante los meses de Marzo, Abril y Mayo. Si usamos guisantes frescos, lo primero que haremos será sacar todos los guisantes de las vainas.
Pediremos en la charcutería que nos corten una loncha gruesa de jamón serrano, que tenga sobre medio centímetro de grosor y después, cortamos la loncha en cuadraditos chiquititos. También podríamos utilizar los típicos taquitos de jamón que ya venden cortados y envasados. Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla.

2) Lo primero que vamos a hacer es cocer los guisantes. Para ello, ponemos una tartera con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos un poco de sal y los guisantes. Tapamos la tartera y desde que el agua vuelva a hervir, dejamos cocer los guisantes a fuego medio-bajo durante 7-10 minutos, dependiendo del tamaño (los que usamos nosotros eran bastante grandes y los cocimos 9 minutos). Si usamos guisantes congelados, nos fijaremos en el tiempo de cocción que indica el fabricante en el envase, que suele ser de entre 6 y 8 minutos.
Una vez que hayan pasado los minutos de cocción, sacamos los guisantes de la tartera y los metemos en un bol con agua muy fría durante 1 minuto para cortar la cocción. Después, los colamos y los reservamos. Vamos a reservar también el agua de cocer los guisantes que la usaremos después en la receta.

3) Ahora ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la cocinamos 5 minutos. Después, añadimos los taquitos de jamón, los mezclamos bien con el sofrito de cebolla y los cocinamos 2 minutos. A continuación, añadimos la harina de trigo, la mezclamos con el conjunto y la cocinamos bien durante 1 minuto.

4) Ahora añadimos el agua de cocción de los guisantes y mezclamos continuamente hasta que se vaya formando una salsita ligera. Dejamos cocinar 2-3 minutos y añadimos los guisantes cocidos. Mezclamos bien y dejamos cocinar el conjunto unos 2 minutos más y ya tenemos lista esta receta de guisantes frescos con jamón.

Y ya podemos disfrutar de este clásico plato de guisantes con jamón!
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