Descripción de la receta
Guiso de calamares con patatas, un guiso marinero explicado paso a paso.
Ingredientes para guiso de calamares con patatas para 6 personas cambiar
- 1,5 kg
- Patatas1,2 kg
- Cebolla1 grande
- Ajo3 dientes
- Pimiento verde1 y medio
- Pimiento choricero1 y medio
- Guindilla SecaUna pizca
- Vino Blanco300 ml
- BrandyUna pizca
- PerejilUnas hojas
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para preparar estos calamares guisados con patatas será preparar todos los ingredientes. Limpiamos bien los calamares por dentro, los cortamos en anillas y los tentáculos por la mitad. Ponemos el pimiento choricero en agua bien caliente para hidratarlo y troceamos muy fino la cebolla y el pimiento verde.
2) Ponemos la olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo picado. Removemos y cuando el ajo empiece a "bailar", incorporamos la cebolla, una pizca de guindilla seca, sal y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
3) Cuando la cebolla empiece a estar transparente, incorporamos el pimiento verde troceado con una pizca de sal y lo cocinamos tapado a fuego medio durante unos 20 minutos (intentaremos cocinarlo poco a poco para que al final prácticamente se deshaga y nos quede como una textura de mermelada). De vez en cuando iremos vigilando y removiendo el sofrito teniendo cuidado de que no se nos pegue al fondo.
4) Mientras se pocha el pimiento verde, escurrimos el pimiento choricero (reservamos el agua donde se hidrató) y con la ayuda de una cucharilla rasparemos con cuidado toda la pulpa del pimiento. La picamos, añadimos a la olla, mezclamos con el sofrito y dejamos que se cocine a fuego bajo.
5) A continuación, vamos a saltear los calamares para darle un toque tostado al guiso. Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, añadimos una pizca de aceite de oliva e iremos salteando los calamares en tandas para que la sartén no baje de temperatura. Cuando estén dorados, los añadimos a la olla y repetimos la operación hasta que tengamos todos los calamares listos.
En el fondo de la sartén habrán quedado todos los azúcares de los calamares. Los vamos a recuperar desglasando el fondo con un poco de brandy. Recuperamos todos los sabores de la sartén y los incorporamos a la olla.
6) Subimos un poco el fuego de la olla, mezclamos los calamares con el sofrito e incorporamos el vaso de vino blanco. Cocinamos un minuto para que se evapore el alcohol y añadimos el agua en el que habíamos hidratado el pimiento choricero y si es necesario añadimos más agua o caldo de pescado ya que necesitaremos el agua suficiente para que cubra a los calamares y se guisen todos por igual. Tapamos la olla y dejamos que se cocinen durante 45 minutos.
7) Mientras se cocinan los calamares vamos a pelar y a chascar las patatas para añadir al guiso. Con unos 15 minutos le serán suficientes para que estén en su punto. Cuando los calamares lleven 30 minutos cocinándose añadimos las patatas, las integramos en el guiso y si hiciese falta añadiríamos algo de caldo o de agua. Tapamos y dejamos que se cocinen las patatas durante los últimos 15 minutos.
8) Pasado el tiempo ya deberíamos tener el guiso listo. Si tuviésemos las patatas o los calamares algo duros continuaríamos un poco más con la cocción. Solo nos quedaría picar el perejil fresco y añadirlo al gusto a la olla o directamente al plato.
9) Ya tenemos listos los calamares guisados con patatas.
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Si te animas a preparar estos calamares guisados, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
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Notas y recomendaciones para hacer guiso de calamares con patatas
- Le dejaremos la piel al calamar ya que al saltearlo en la sartén se tostará y nos dará un montón de sabor al guiso.
- Cortaremos los calamares en anillas hermosas ya que al guisar merman un poco su tamaño.
- Al chascar las patatas favorecemos que desprendan más fécula y ayude a ligar la salsa del guiso.
Hola Cocinero Casero, esta semana hicimos esta receta de calamares. Solo puedo decir que quedo espectacular, un guiso en toda regla, nos quedamos con la receta ;)
Hola Mónica, me alegra que te saliese bien la receta. Que ricos están los guisos a fuego lento como éste ¿verdad? Gracias por tu comentario, saludos!!
Gracias por la receta. Hice los calamares guisados con tu receta y en casa gustó mucho. Muy buena idea la de saltear los calamares, le da un sabor muy rico al guiso.
Hola Fran, gracias por tu comentario. La verdad que el hecho de saltear los calamares le da un puntito tostado muy rico. Me alegro que os gustase. Un saludo
Que fácil es co inar contigo. Yo es que no tengo ni idea. GRACIAS
Hola Paloma! Todo es ir empezando con recetas sencillas e ir poco a poco, nadie nace aprendido! Cómo ves, todas las recetas que tengo en la web las tengo explicadas con las fotos del paso a paso. Espero que te sean fáciles de seguir! Gracias a ti por tu comentario, ánimo y saludos!!
Que guiso más rico. Me resultó muy fácil preparar estos calamares con las fotos que haces. Gracias por la receta!
Hola Luz! Gracias a ti por tu comentario, me alegra que la receta te fuese fácil de seguir.Saludos
Gracias por tu receta tiene una pinta espectacular, hoy la hago.
Hola Marella! Muchas gracias por tu comentario, espero que te quedase rico este guiso de calamares. Saludos!
Hola desde Francia! Ya que no podemos hacer mucho con ese virus, decidí cocinar recetas originales. La verdad es que tu guiso nos cayó....genialísimo!!! Muchísimas gracias !
Espectacular!!! No sabía el truco de "tostar" el calamar antes, buenísimas, en casa me felicitaron Y yo te felicito a ti...un saludo!
Hola Ana! Me alegra que os gustase esta receta de calamares. El truco de tostar los calamares le da un toque muy diferente ¿Verdad? Muchas gracias por tu comentario, saludos!!
Es la primera vez , salio de fabula . Muy rico , gracias por tus trucos . Saludos desde Paris .
Hola Albert! Me alegra un montón que te saliese rica esta receta de calamares y sobre todo si era la primera vez! Mandamos saludos a París, gracias a ti por leernos ;-)
Me encanta este guiso. Generalmente lo preparo con chocos pero con calamares estará igualmente mu rico. Saludos
Hola Diana! Ya verás que este guiso de calamares también está muy rico. Espero que te guste, saludos!
Una receta muy bien explicada, muy fácil de seguir para alguien que no tiene mucha práctica en la cocina como yo y lo más importante.... Quedaron buenísimos!!
Hola cocinillas! Me alegra que te gustase esta receta de calamares y que te saliesen ricos ;-) Saludos!