Leche frita

1) Lo primero que haremos para preparar una cremosa leche frita casera será aromatizar la leche. Para ello, ponemos casi toda la leche en una tartera a fuego medio y le incorporamos la piel de limón y de naranja y la canela en rama. Tenemos que reservar un poco de leche fría para mezclar después con la maicena.
Removemos de vez en cuando y en el momento que la leche empiece a hervir, añadimos el azúcar y un poco de mantequilla. Removemos con unas varillas para disolver el azúcar y dejamos hervir la leche durante un par de minutos.

2) Apagamos el fuego y retiramos la piel del limón y naranja y la canela en rama. Incorporamos una pizca de sal, encendemos de nuevo el fuego y mezclamos la leche fría que habíamos reservado con la maicena (harina refinada de maíz). Mezclamos muy bien la maicena con la leche fría y cuando esté bien disuelta, incorporamos esta mezcla a la tartera con la leche caliente y empezamos a remover con las varillas.

3) Removemos continuamente y vamos a ver cómo poco a poco va espesando la leche hasta obtener una mezcla homogénea con una textura como de bechamel muy espesa. Cuando la leche haya espesado lo suficiente, apagamos el fuego y untamos un molde con un poco de aceite de girasol para que sea más fácil después desmoldar la leche.
A continuación, vertemos la mezcla en el molde e igualamos la superficie con una lengua de gato o una cuchara. Cuando la leche haya perdido temperatura, la tapamos con film transparente y la metemos en la nevera durante al menos 3-4 horas (cuanto más tiempo esté en el nevera más dura se pondrá).
Pasado el tiempo de enfriado y con la leche bien cuajada, la sacamos del molde para cortarla en porciones cuadradas o rectangulares.

4) Cuando tengamos toda la leche cortada en porciones, vamos a rebozarla. Para ello, la pasamos primero por harina y después por huevo batido. Para freír las porciones, ponemos una sartén o una olla pequeña con abundante aceite de girasol (tiene que haber el suficiente aceite como para cubrir las porciones de leche) a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente sin que llegue a humear, vamos colocando poco a poco las porciones rebozadas y bien escurridas de huevo en la olla.

5) Freímos las porciones de leche frita durante 1 minuto aproximadamente o hasta que el rebozado se ponga doradito. Les iremos dando la vuelta con cuidado ya que se dorarán más por la parte inferior. A medida que se vayan dorando, las vamos sacando con una espumadera para escurrir bien el aceite y las pasamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En otro recipiente tendremos preparada una mezcla de azúcar con un poco de canela en polvo y vamos pasamos los trozos de leche frita por esta mezcla para que se impregnen bien. Colocamos todas las porciones en una fuente y ya tenemos nuestra leche frita lista para comer.

Este postre se puede comer tanto caliente como frío pero a nosotros personalmente como más nos gusta la leche frita es recién hecha.
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