Leche frita

1) Lo primero que haremos para preparar una deliciosa leche frita será aromatizar la leche. Ponemos casi toda la leche en una olla a fuego medio y le incorporamos la piel de limón y de naranja y la canela en rama (reservamos un poco de leche fría para mezclar después con la maicena). Removemos de vez en cuando y en el momento que la leche empiece a hervir, añadimos el azúcar y un poco de mantequilla. Removemos con unas varillas para disolver el azúcar y dejamos hervir la leche durante un par de minutos.

2) Apagamos el fuego, retiramos la piel del limón y naranja y la canela en rama. Incorporamos una pizca de sal, encendemos nuevamente el fuego y mezclamos la leche que habíamos reservado con la maicena (harina refinada de maíz).

3) Mezclamos muy bien la maicena con la leche fría y cuando esté bien disuelta, incorporamos la mezcla a la olla con la leche caliente. Removemos con unas varillas y veremos como poco a poco se va espesando la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

4) Cuando la leche haya espesado lo suficiente, apagamos el fuego y untamos un molde con un poco de aceite de girasol para que sea más fácil después desmoldar la leche. A continuación, vertemos la mezcla en el molde e igualamos la superficie con una lengua de gato o una cuchara. Cuando la leche haya perdido temperatura, la tapamos con film transparente y la metemos en la nevera durante 3-4 horas (cuanto más tiempo esté en el nevera más dura se pondrá).
Pasado el tiempo y con la leche bien cuajada, la sacamos del molde y la cortamos en porciones cuadradas o rectangulares.

5) Cuando tengamos toda la leche en porciones, ponemos una sartén o una olla con abundante aceite de girasol (tiene que haber el suficiente aceite como para cubrir las porciones de leche) a fuego medio-fuerte. Pasamos la leche cuajada primero por harina y después por huevo batido. Cuando tengamos el aceite bien caliente vamos colocando poco a poco las porciones ya rebozadas y bien escurridas de huevo en la olla.

6) Freímos las porciones de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos. Le iremos dando vuelta con cuidado ya que se dorarán más por la parte inferior. A medida que se vayan dorando, las iremos sacando con una espumadera para escurrir el aceite y las pasamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En otro recipiente tendremos preparada una mezcla de azúcar con un poco de canela en polvo y pasamos los trozos de leche frita por la mezcla para que se impregnen bien. Colocamos todas las porciones en una fuente y ya tenemos nuestra leche frita lista para comer.

7) Este postre se puede comer tanto caliente como fría pero a mí particularmente como más me gusta la leche frita es recién hecha.
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La leche frita es un postre que tiene mucha tradición en Galicia. En la web encontrarás otros dulces típicos gallegos como este bizcochón de Pasuca, la clásica tarta de Santiago o las filloas típicas de Carnaval.

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