Lenguado Meunière o Menier

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar este lenguado a la Meniuère es limpiar el lenguado. En este caso, lo hemos limpiado nosotros en casa pero podéis pedirle en la pescadería que os lo limpien.
Con unas tijeras, vamos a cortarle las dos aletas laterales de espinas. Después, vamos a retirarle la piel del lado más oscuro. Para ello, hacemos un pequeño corte transversal en la cola para poder coger la piel y después, con un trozo de papel de cocina entre la mano y la piel, tiramos de la piel hasta retirarla completamente. Vais a ver cómo la piel se retira muy fácil.
Después, le cortamos la cabeza con las tijeras y ya por último, con un desescamador o un cuchillo pequeño, vamos a desescamar bien el lado de la piel más clara. También se le puede retirar la piel blanca de la parte inferior pero esta piel, al ser más delicada que la parte oscura, cuando la cocinemos quedará tostadita y aportará un plus de sabor a esta receta de lenguado Menier.

2) Cuando ya tengamos el lenguado limpio, lo pasamos por un poco de agua fría para limpiarlo y después lo secamos muy bien con papel absorbente. A continuación, vamos a salpimentar el lenguado por los dos lados y después, lo pasamos bien por harina también por los lados. Vamos a necesitar una capa muy fina de harina por lo que lo sacudiremos bien para retirar el exceso de harina.

3) Ponemos una sartén amplia al fuego con la mitad de la mantequilla y le vamos a añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva soporta mejor las altas temperaturas y evitará que se nos queme la mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente fundida, colocamos el lenguado por la parte de la piel oscura (es la parte más gruesa y tardará más en cocinarse). Este lenguado es bastante grande por lo que necesitará 6 minutos por este lado y 3 minutos por la parte de la piel blanca. Mientras lo tenemos al fuego, con la ayuda de una cuchara, lo iremos rociando con la mantequilla fundida.

4) Continuamos con la cocción del lenguado e iremos añadiendo poco a poco más mantequilla según nos vayamos quedando sin salsa.
Pasados los 5-6 minutos le damos la vuelta al lenguado, seguimos rociando la superficie con la mantequilla fundida y continuamos la cocción hasta que veamos que los lomos se despeguen fácilmente de la espina (2-3 minutos). Cuando tengamos el lenguado cocinado, lo pasamos a una fuente y vamos a preparar la salsa Menier.

5) En la misma sartén donde cocinamos el lenguado, vamos a incorporar el resto de la mantequilla que nos debería haber sobrado. En caso de que nos hubiésemos quedado sin mantequilla porque se la echamos toda al cocinar el lenguado, añadiremos 10 g de mantequilla por cada 40 ml de zumo de limón para hacer la salsa.
Dejamos que se derrita la mantequilla y mezclamos con unas varillas. Con la mantequilla caliente y a fuego medio, añadimos el zumo de limón y removemos con las varillas hasta que tengamos la salsa Menier ligada. Apagamos el fuego, añadimos un poco de perejil fresco picado y retiramos la sartén del fuego.

6) Y ya podemos emplatar este lenguado Meunière. En este caso lo presentamos en una fuente, acompañado de unas patatitas de guarnición cocidas. Regamos el lenguado con abundante salsa y terminamos espolvoreando al gusto un poco de perejil fresco picado.

Y ya listo este lenguado Menier listo para disfrutar!!
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Para preparar este lenguado Menier, limpiamos nosotros el lenguado en casa pero puedes pedir en la pescadería que te lo limpien y te lo preparen así. Aquí puedes ver con más detalle cómo limpiar un lenguado.

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