Lomo saltado

1) Lo primero que haremos para preparar el lomo saltado será seleccionar la carne de ternera. Podemos preparar este salteado con lomo o con solomillo de ternera. En esta ocasión escogimos solomillo de ternera que vamos a limpiar de grasa y nervios para después cortarlo en dados de unos 3 cm.
Una vez tengamos las piezas de carne cortadas, vamos a preparar el adobo para macerar la carne.

2) Para preparar el adobo del lomo saltado vamos a necesitar un recipiente hondo en donde nos entre el adobo y de manera que la carne quede completamente cubierta.
En un bol añadimos la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, la salsa Perrins, los dientes de ajo laminados, el orégano y el comino en polvo.

3) A continuación añadimos una pizca de sal, pimienta negra molida, agua y removemos con una cuchara para mezclar todos los ingredientes del adobo del lomo saltado.

4) Con el adobo preparado, vamos a añadir la carne al bol. La removemos con la cuchara para que se impregne bien de todos los sabores y la dejamos un par de horas en la nevera.

5) Cuando la carne esté prácticamente adobada, vamos a preparar el resto de ingredientes del lomo saltado. Cortamos los tomates en octavos y retiramos las pepitas con un cuchillo. Pelamos la cebolla roja y la cortamos en trozos más bien grandes.

6) Como el ají amarillo es difícil de conseguir en España, lo vamos a sustituir por un chile rojo picante. Le sacamos igualmente las semillas y los nervios interiores y lo partimos en tiras.
Otro ingredientes del lomo saltado es el pisco. Esta bebida alcohólica típica del Perú también es complicada de conseguir por lo que lo podemos sustituir por aguardiente blanca o vodka. Limpiamos el cilantro, lo secamos y lo picamos para añadir cuando el salteado esté listo.

7) Después de dos horas, la carne habrá cambiado de color y estará perfectamente adobada. La escurrimos bien para saltearla y reservamos el adobo para añadirlo después al salteado. En Perú se suele acompañar el lomo saltado con arroz blanco y unas papas fritas cortadas con un corte más bien ancho por lo que antes de hacer el salteado podemos ir preparando estas dos guarniciones y ya las dejamos listas.

8) Para hacer el lomo saltado ponemos una sartén o un wok a fuego fuerte. Cuando la sartén esté caliente, añadimos aceite de girasol y cuando el aceite coja temperatura, incorporamos la carne adobada y bien escurrida. Hay que tener cuidado al echar la carne a la sartén ya que nos puede salpicar. Vamos a intentar saltearla lo más rápido posible y de manera que se dore bien por todos los lados.

9) Después de unos segundos salteando la carne, incorporamos la cebolla roja. La salteamos 1 minuto, añadimos el tomate troceado y el ají (o chile) y salteamos otro minuto más.

10) A continuación, apagamos la campana extractora ya que vamos a flambear con alcohol. Con la campana apagada añadimos el pisco (o el aguardiente blanco) y con un soplete o mechero prendemos el alcohol. Dejamos que se consuma el alcohol, que se apague la llama y añadimos la mitad del adobo que teníamos reservado. Apagamos el fuego y dejamos reposar la carne en la salsa un par de minutos. Para finalizar y dar un toque fresco al salteado, añadimos el cilantro fresco picado que teníamos reservado.

11) Ya tenemos el lomo saltado peruano listo! Para emplatar colocamos las patatas fritas, un poco de arroz blanco, el lomo saltado y añadimos salsa al gusto.

Y ya está lista para disfrutar una de las receta peruanas más conocidas dentro y fuera del Perú!
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