Descripción:
Merluza a la Gallega con patatas y ajada.
Ingredientes para 4 personas: cambiar
- 8 rodajas
- 4 medianas
- 200 g
- 2 hojas
- 1
- 150 ml
- 20 g (1 c/p colmada)
- 4 dientes
Pasos de la receta:
1) Una vez tengamos la merluza limpia y cortada en rodajas, lo primero que haremos será salarla con sal gorda por ambos lados y reservarla.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente, picamos la cebolla en juliana y cortamos los dientes de ajo en láminas que utilizaremos para preparar la ajada.
2) Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, ponemos una olla amplia a fuego medio con agua caliente (la suficiente para cubrir las patatas y la merluza) y unas hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las patatas y la cebolla picada y cuando vuelva a hervir añadimos la sal. Tendremos las patatas 10-15 minutos a fuego medio.
La cocción de la patata tiene que ser una cocción a fuego medio y sin borbotones fuertes para que no se rompan.
3) Cuando a las patatas le falten 5 minutos y estén prácticamente cocidas, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la rodajas de merluza y los guisantes. Cocinaremos la merluza de 6 a 8 minutos a fuego suave. Sabremos que la merluza está cocida cuando la carne se desprende ligeramente de la espina central.
4) Mientras se cocina la merluza aprovecharemos para hacer la ajada. Ponemos a fuego medio una sartén o una olla pequeña con el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo fileteados. Los freímos despacio hasta que empiecen a dorarse, sacamos la olla del fuego y dejamos que baje la temperatura del aceite, añadimos el pimentón y removemos bien. Reservamos el aceite de pimentón caliente.
5) Cuando tengamos la merluza cocida, solo nos queda emplatar la merluza a la gallega. Ponemos una base de patatas con los guisantes y encima colocamos las rodajas de merluza.
Por último regamos la merluza con la ajada y servimos inmediatamente.
6) Ya tenemos la Merluza a la Gallega lista, uno de los platos más típicos de la cocina gallega y muy fácil de preparar. El éxito de esta receta es la frescura y calidad de los productos. Una buena merluza fresca gallega de pincho como las de Celeiro o Burela, un buen pimentón y patatas gallegas de calidad. Espero que os guste.
Notas y recomendaciones:
- Para 4 personas necesitaremos una merluza de entre 1.3 y 1.5 kg aproximadamente.
- Cocinamos las patatas y la merluza a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.
- Hay muchas formas de preparar la ajada. Se le puede añadir un poco de agua de cocción de la merluza o un poco de vinagre blanco.
- Cuando hagamos la ajada, tenemos que ver que la temperatura del aceite no sea muy elevada para que al añadir el pimentón no se queme.
- También podemos utilizar merluza congelada. La descongelaremos 2 horas antes a temperatura ambiente.
- Los guisantes congelados necesitan menos cocción que los frescos y los añadimos al mismo tiempo que la merluza. Si utilizamos guisantes frescos tardarán más en hacerse y los echaremos a la vez que las patatas.
Lo he visto en Instagram y me he venido corriendo. Aquí en Càdiz hay como sabes un pescado maravilloso así que no tengo excusa para no prepararlo con tú pasó a paso perfecto. Muchas gracias por la receta. Saludos
Hola Patty! Pues claro que en Cádiz hay pescados maravillosos aaiss aún me acuerdo del atún tan rico que nos tomamos en Conil...... Bueno, volviendo a la merluza, esta receta es muy típica en mi tierra, fácil de hacer y con un sabor muy rico que le da la ajada con el pimentón. Seguro que en Cádiz consigues una merluza buenísima y te sale un plato de 10. Ya me dirás, Besos!!