Mousse de maracuyá

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar la mousse de maracuyá es extraer el zumo. El momento óptimo para consumir el maracuyá es cuando su piel está completamente arrugada como se ve en la foto. Abrimos el maracuyá por la mitad y con la ayuda de una cuchara, sacamos toda la pulpa y la colocamos en un baso batidor. Podemos reservar un poco de la pulpa para decorar al final la mousse.

2) Trituramos la pulpa con una batidora y colamos el resultado para obtener el zumo y desechar los restos de las pepitas. El maracuyá que utilicé para esta receta pesaba 150 g, la pulpa unos 75 g y de ahí salieron 60 ml de zumo.

3) Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
A continuación, vamos a montar la nata con el azúcar. Para que la nata monte bien debe estar muy fría, tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar. Cuando la nata empiece a montar, añadimos el azúcar y continuamos batiendo la nata con las varillas hasta que tenga una consistencia firme, lo que nos puede llevar unos 3 minutos con unas varillas eléctricas.

4) En otro recipiente vamos a montar las claras a punto de nieve. Separamos la yema de la clara y es muy importante que no se rompa la yema, ya que si se nos cuela aunque solo sea un poquito de yema, las claras no van a montarse bien. Batimos las claras con las varillas eléctricas hasta obtener la textura de punto de nieve. Sabremos que están en ese punto cuando al darle la vuelta al recipiente, las claras no se mueven.
Añadimos las claras a punto de nieve a la nata montada y mezclamos despacio y con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

5) A continuación, vamos a mezclar el zumo de maracuyá con la gelatina. Escurrimos bien la gelatina, la añadimos a un recipiente con agua bien caliente (dos cucharadas soperas de agua por cada hoja de gelatina) y mezclamos bien con unas varillas de manera que no quede ningún grumo y se disuelva por completo. Inmediatamente mezclamos bien la gelatina con el zumo y lo incorporamos a la mezcla de nata y claras, también despacio y con movimientos envolventes.

6) Colocamos la mezcla en recipientes individuales y metemos las mousse en la nevera un mínimo de 4 horas. Antes de servir, decoramos cada mousse con un poco de la pulpa que habíamos dejado reservada.

7) Y ya está lista para disfrutar nuestra mousse de maracuyá!
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