Orellas de entroido

1) Lo primero que haremos para preparar las orejas de carnaval será lavar bien la piel del limón y la naranja y derretir la mantequilla. Nosotros le echamos zumo y piel de naranja a la masa de las orejas pero es opcional usar naranja y podemos hacerlas solo con limón.
En un bol amplio vamos a mezclar todos los ingredientes. Rallamos la piel del limón y de la naranja, incorporamos los huevos con una pizca de sal, el azúcar, el zumo de limón y de naranja, el anís, el agua templada y la mantequilla derretida.

2) Mezclamos todo el conjunto con unas varillas para que se integren bien todos los ingredientes. Añadimos la levadura en polvo y poco a poco la harina.
Al utilizar levadura en polvo nos quedarán unas orejas más esponjosas pero si te gustan las orejas muy crujientes puedes no añadírsela y estarán igual de ricas.
Primero mezclamos bien con las varillas hasta que la masa esté un poco compacta y después seguimos amasando con una cuchara o directamente con las manos.

3) A continuación, enharinamos el mesado, volcamos la masa y amasamos hasta que nos quede una masa suave, manejable y algo húmeda al tacto. Colocamos la masa en el bol y la dejamos fermentar durante una hora.

4) Una vez fermentada la masa de las orejas, vamos a cortar trocitos de masa del tamaño de una nuez y con un poco de harina en la mesa, la estiramos con la ayuda del rodillo hasta obtener una masa muy fina y reservamos.
Ponemos una sartén con abundante aceite de girasol a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente, vamos colocando las orejas con cuidado y con el extremo de una cuchara de madera le daremos la forma de oreja presionando la masa por la mitad contra el borde de la sartén.

5) Dejamos que las orejas se cocinen por ese lado y les damos la vuelta. Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Freiremos las orejas de carnaval de dos en dos para controlar que no se nos quemen y para que no baje la temperatura del aceite.

6) Por último, cuando tengamos las orejas listas las espolvoreamos con azúcar y ya están listas para comer.
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Y si te animas a preparar estas orejas gallegas de carnaval, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Las orejas de carnaval u Orellas de Entroido, son un dulce típico de los carnavales junto con las filloas, la bica de Trives o las flores de carnaval.

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