Pasta alla Norma

1) Lo primero que haremos será quitarle el amargor a la berenjena.
La lavamos, la cortamos en daditos y la colocamos en un escurridor, colador o en un bol. Espolvoreamos con abundante sal fina y dejamos reposar unos 30 minutos (podemos colocar un peso en la parte superior para que pierda el agua de vegetación).
Pasados los 30 minutos habrán soltado el líquido de vegetación y con ello el amargor.

2) La enjuagamos con agua fría para eliminar la sal y la secamos con un paño de cocina.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos la berenjena y la freímos a fuego fuerte unos 5 minutos o hasta que adquiera un tono dorado. La escurrimos y colocamos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de grasa y reservamos.
Colocamos una olla o sartén al fuego con aceite de oliva e incorporamos el ajo picado.

3) Cuando el ajo empiece a estar dorado, añadimos el tomate triturado, salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, cocemos la pasta en agua con sal.
Cuando el tomate esté cocinado, incorporamos la berenjena y cocinamos 2 minutos. Lavamos y añadimos la albahaca troceada. Cuando la pasta esté cocida la incorporamos al sofrito con un poco de agua de la cocción y removemos.

4) Para emplatar, colocamos la pasta, rallamos encima la ricotta salata y añadimos albahaca fresca, pimienta recién molida y un poco de aceite de oliVa virgen extra.

5) La receta de Pasta alla Norma, probablemente sea uno de los platos sicilianos más conocidos y apreciados. Con unos ingredientes sencillos como la berenjena, el tomate y el queso conseguiremos hacer una receta de pasta deliciosa.