Patatas guisadas con chorizo

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta tradicional de patatas a la riojana es poner a hidratar el pimiento choricero, ya que tenemos que dejarlo en remojo al menos media hora en un bol con agua muy caliente. Una vez que el pimiento choricero esté hidratado, lo sacamos del bol y colamos el agua de hidratación para eliminar posibles pepitas ya que vamos a usar este agua después para la cocción de las patatas a la riojana. Abrimos el pimiento choricero y con la ayuda de un cuchillo o una cucharilla, vamos retirando toda la carne desechando todas las pepitas que pueda tener en su interior. Cuando hayamos recuperado toda la carne, la cortamos un poco con un cuchillo o con la ayuda de unas tijeras.
Dicho todo esto, en lugar de usar pimiento choricero seco, también podríamos usar carne de pimiento choricero de la que ya venden lista para usar. Al final de la receta está especificada la cantidad necesaria en caso de utilizar esta opción.

2) Pelamos las patatas y vamos a chascarlas. Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla. Esto va a ayudar a que la salsa del guiso engorde y quede más espesita. Picamos muy finito el ajo y la cebolla y cortamos en cuadraditos muy pequeños el pimiento verde. El chorizo lo cortamos en rodajas finas que tengan sobre medio cm de grosor.

3) Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos unos 5-6 minutos a fuego medio. Después, añadimos el pimiento verde, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que el sofrito esté muy blandito.

4) A continuación, añadimos el chorizo, lo mezclamos bien con el sofrito y cocinamos 2 minutos. Después, añadimos la carne del pimiento choricero, la mezclamos bien y cocinamos 1-2 minutos más.

5) Después, añadimos el pimentón dulce y picante, mezclamos rápidamente para que no se quemen y enseguida añadimos las patatas. Mezclamos bien las patatas con el conjunto y añadimos el agua de hidratación del pimiento choricero. Añadimos más agua hasta que las patatas queden cubiertas. La cantidad de líquido total que se necesita es aproximadamente unos 250 ml por persona.

6) Subimos el fuego, tapamos la cazuela y esperamos a que el agua empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, añadimos el laurel, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar unos 15 minutos con la cazuela tapada. A los 15 minutos, podemos pinchar una patata con un cuchillo para comprobar si ya están listas. Si el cuchillo entra en la patata con facilidad y sin resistencia, significa que las patatas están listas.

Y ya tenemos listas para servir estas riquísimas patatas a la riojana, un reconfortante plato de cuchara perfecto para entrar en calor.
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