Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

1) Lo primero que tendremos que hacer para hacer este potaje de vigilia será poner la noche anterior los garbanzos a remojo en abundante agua. Al día siguiente los cocemos en agua con unos dientes de ajo, laurel, cebolla y sal durante aproximadamente 50-80 minutos dependiendo del tipo de garbanzo.
Mientras se cuecen, limpiamos las espinacas, las troceamos, le sacamos la parte dura del tallo y le sacamos la piel al bacalao ya desalado.
Cuando estén cocidos los garbanzos los sacamos de la olla y los reservamos.

2) En el agua de cocción de los garbanzos cocemos los lomos de bacalao durante unos minutos o hasta que veamos que se empiezan a separar en lascas. Retiramos los lomos, los reservamos y aprovechamos el agua de cocción.

3) En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y añadimos los ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla finamente picada y sofreímos unos 5 minutos o hasta que esté transparente. Retiramos la olla del fuego, añadimos el pimentón y removemos teniendo cuidado de que no se nos queme controlando el fuego.

4) Lo ponemos al fuego y añadimos la salsa de tomate (o tomate rallado) y el perejil. Cocinamos removiendo con la cuchara y cuando esté el tomate integrado añadimos las hojas de espinaca poco a poco. Las cocinamos hasta que pierdan volumen y añadimos el vino blanco. Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

5) Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos los garbanzos que teníamos reservados y removemos con cuidado. Añadimos el agua de cocción de los garbanzos hasta cubrir. Cocinamos 10 minutos a fuego medio.
Separamos los lomos de bacalao en lascas y los añadimos al potaje de garbanzos.

6) Añadimos pimienta molida, una pizca de comino y rectificamos de sal. Removemos para mezclar los ingredientes y dejamos reposar con la olla tapada.
Mientras tanto, cocemos los huevos y dejamos que se enfríen. Los pelamos y a la hora de servir añadimos el huevo picado.
Ya tenemos este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas listo para servir. Recuerda que este tipo de potajes están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
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