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Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

Descripción de la receta

Cómo hacer rape en salsa verde con todas las fotos del paso a paso. Receta de rape en salsa verde con patatas, un plato tradicional muy fácil de preparar.

Ingredientes para rape en salsa verde para 2 personas cambiar

  • Rape
    4 rodajas
  • Fumet o caldo de pescado
    300 ml
  • Ajo
    1 diente
  • Cebolla
    50 g
  • Harina de trigo
    12 g
  • Vino Blanco
    70 ml
  • Perejil
    Unas ramas
  • Sal
    Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de rape en salsa verde es preparar un caldo de pescado. Para ello, vamos a hacer en una olla un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos todo esto un par de minutos, añadimos la cabeza de pescado (si es la cabeza del rape mucho mejor), la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos a fuego suave durante 20 minutos máximo.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otras verduras u otras espinas de pescado o algún marisco. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer un fumet o caldo de pescado.

Rape en salsa verde - Paso 1

2) Mientras se va cocinando el caldo de pescado, vamos a preparar el rape. Primero le retiramos la piel a la cola de rape y después cortamos la cola en rodajas de unos 2 centímetros de grosor y salpimentamos. Si no quieres limpiar el rape, puedes pedir en la pescadería que te lo preparen así.

Rape en salsa verde - Paso 2

3) Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy fino. Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se nos queme.

Rape en salsa verde - Paso 3

4) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla. Pasados 2-3 minutos y ya tengamos la cebolla transparente, incorporamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito.

Rape en salsa verde - Paso 4

5) Vamos a cocinar la harina unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Cuando tengamos la harina cocinada y haya cogido algo de color, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos un minuto hasta que se evapore el alcohol y a continuación, incorporamos el caldo de pescado y mezclamos bien hasta que se espese la salsa. En este momento añadimos abundante perejil fresco picado que le va a dar a la salsa verde ese color característico.

Rape en salsa verde - Paso 5

6) Cuando tengamos el perejil integrado en la salsa, añadimos las rodajas de rape, un poco más de perejil y cocinamos a fuego bajo aproximadamente 1 minuto. Después, le damos la vuelta al rape y apagamos el fuego para que se acabe de cocinar con el calor residual medio minuto más.
Para emplatar colocamos en el fondo del plato abundante salsa verde y encima las rodajas de rape.

Rape en salsa verde - Paso 6

Y ya tenemos preparada para disfrutar esta rica receta de rape en salsa verde!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE RAPE EN SALSA VERDE?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este rape en salsa, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Rape en salsa verde

En esta ocasión, acompañamos este rape en salsa verde con unas patatas cocidas pero podemos preparar la guarnición que más nos guste.

El rape es uno de los pescados más apreciados y cotizados en la cocina, tanto por su sabor como por su textura firme y tersa. En la web encontrarás estas otras recetas con rape como estas brochetas de rape y langostinos y esta cazuela de rape con almejas. Puedes ver aquí todas las recetas con rape que tenemos en la web.

Las preparaciones en salsa verde son siempre un acierto que le suele gustar a todo el mundo. Puedes ver estas recetas de merluza en salsa verde y estas almejas en salsa verde.

¿Qué tipo de pescado es el pixín?

Pixín es el nombre con el que se conoce en Asturias al rape. El rape es un pescado blanco de agua salada que vive en zonas profundas. En el País Vasco se le conoce como sapito y en Galicia como peixe sapo.

Notas y recomendaciones para hacer rape en salsa verde

- Las cantidades de caldo de pescado y vino son aproximadas ya que va a depender del tamaño del recipiente en donde cocinemos el pescado.
- Dependiendo de si nos gusta la salsa más o menos espesa variaremos la cantidad de harina. Cuanta más harina, más espesa nos quedará la salsa.
- En caso de que no tengamos un caldo de pescado casero, podemos usar un caldo comercial que sea de buena calidad. También se puede utilizar una pastilla concentrada de caldo de pescado.

  • Publicada el 27 de diciembre de 2022
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 41.474 visualizaciones
  •      4.5
  • 295 cal

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