Rape en salsa verde

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de rape en salsa verde es preparar un caldo de pescado. Para ello, vamos a hacer en una olla un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos todo esto un par de minutos, añadimos la cabeza de pescado (si es la cabeza del rape mucho mejor), la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos a fuego suave durante 20 minutos máximo.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otras verduras u otras espinas de pescado o algún marisco. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer un fumet o caldo de pescado.

2) Mientras se va cocinando el caldo de pescado, vamos a preparar el rape. Primero le retiramos la piel a la cola de rape y después cortamos la cola en rodajas de unos 2 centímetros de grosor y salpimentamos. Si no quieres limpiar el rape, puedes pedir en la pescadería que te lo preparen así.

3) Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy fino. Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se nos queme.

4) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla. Pasados 2-3 minutos y ya tengamos la cebolla transparente, incorporamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito.

5) Vamos a cocinar la harina unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Cuando tengamos la harina cocinada y haya cogido algo de color, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos un minuto hasta que se evapore el alcohol y a continuación, incorporamos el caldo de pescado y mezclamos bien hasta que se espese la salsa. En este momento añadimos abundante perejil fresco picado que le va a dar a la salsa verde ese color característico.

6) Cuando tengamos el perejil integrado en la salsa, añadimos las rodajas de rape, un poco más de perejil y cocinamos a fuego bajo aproximadamente 1 minuto. Después, le damos la vuelta al rape y apagamos el fuego para que se acabe de cocinar con el calor residual medio minuto más.
Para emplatar colocamos en el fondo del plato abundante salsa verde y encima las rodajas de rape.

Y ya tenemos preparada para disfrutar esta rica receta de rape en salsa verde!
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En esta ocasión, acompañamos este rape en salsa verde con unas patatas cocidas pero podemos preparar la guarnición que más nos guste.

El rape es uno de los pescados más apreciados y cotizados en la cocina, tanto por su sabor como por su textura firme y tersa. En la web encontrarás estas otras recetas con rape como estas brochetas de rape y langostinos y esta cazuela de rape con almejas. Puedes ver aquí todas las recetas con rape que tenemos en la web.

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