Rape en salsa verde

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de rape será elaborar un caldo de pescado. En una olla hacemos un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos un par de minutos, añadimos la cabeza de pescado (si es la cabeza del rape mucho mejor), la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos a fuego suave durante 20 minutos máximo.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otros vegetales u otras espinas de pescado o algún marisco.

2) Mientras se va cocinando el caldo de pescado, retiramos la piel a la cola de rape, la cortamos en rodajas de unos 2 centímetros de grosor y salpimentamos.

3) Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy fino. Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se nos queme.

4) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla. Pasados 2-3 minutos y ya tengamos la cebolla transparente, incorporamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito.

5) Vamos a cocinar la harina unos instantes para que no nos quede cruda. Cuando tengamos la harina cocinada y haya cogido algo de color, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos sobre un minuto hasta que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo de pescado y mezclamos bien hasta que se espese la salsa. En este momento añadimos abundante perejil fresco picado que le va a dar a la salsa verde ese característico color.

6) Cuando tengamos el perejil integrado en la salsa, añadimos las rodajas de rape, un poco más de perejil y cocinamos a fuego bajo aproximadamente 1 minuto. Pasado el tiempo le damos la vuelta al rape y apagamos el fuego para que se acabe de cocinar con el calor residual unos 20 segundos.
Para emplatar colocamos en el fondo del plato abundante salsa verde y encima las rodajas de rape.

7) Ya tenemos preparada esta rica receta de rape en salsa verde. Como se ve en las fotos, cocinamos el pescado en la salsa verde y acompañamos con una guarnición de patatas cocidas.
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Y si te animas a preparar este rape en salsa, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.