Receta de Filloas gallegas

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de filloas gallegas será infusionar la leche con la canela en rama. Ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la rama de canela y dejamos infusionar unos 5 minutos sin que la leche llegue a hervir. Después, pasamos la leche por un colador y la reservamos hasta que se enfríe.

2) En un bol aparte, batimos los huevos, los añadimos a la leche y mezclamos bien.

3) A continuación, incorporamos la harina (usando un tamiz o colador para tamizarla) y la integramos en la leche con la ayuda de unas varillas.
Añadimos la ralladura de limón, el azúcar, una pizca de sal, un poco de canela en polvo y batimos muy bien el conjunto.
Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, dejamos reposar la mezcla de las filloas 30 minutos.

4) A continuación vamos a empezar a hacer las filloas en la sartén. Ponemos una sartén mediana o grande a fuego medio y engrasamos la superficie con un poco de tocino de cerdo. También podría hacerse usando mantequilla o aceite pero el toque salado del tocino además de ser típico, le queda genial a las filloas.
Con la ayuda de un cazo, cogemos una pequeña cantidad de masa para que sea la cantidad justa para que cubra la superficie de la sartén. Vertemos la masa y tenemos que coger la sartén por el mango y hacer un pequeño movimiento circular para que la masa se extienda de forma uniforme por la sartén. Al principio a lo mejor nos cuesta un poco cogerle el truco, pero después de 2 o 3 filloas seguro que ya os sale con más facilidad.

5) Tenemos que esperar a que los bordes de la filloa empiecen a levantarse (sobre unos 25 segundos) y entonces con la ayuda de una espátula le damos la vuelta y esperamos a que se haga por el otro lado (unos 15 segundos). Uno de los trucos de las filloas en controlar bien la temperatura del fuego, que no sea mi muy bajo ni demasiado alto. A lo mejor las dos primeras filloas no salen bien por este motivo pero una vez hayamos ajustado bien la temperatura, van a salir perfectas.

6) Las filloas de leche se pueden servir de múltiples maneras según el gusto: con miel, chocolate, crema pastelera o como en esta ocasión que simplemente le añadimos un poco de azúcar.
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Hacer filloas es toda una tradición en las cocinas gallegas, especialmente en Carnaval, aunque en nuestra casa la abuela las preparaba durante todo el año. Cada casa tiene su receta de filloas y después de mucho probar, esta receta es con la que las preparamos nosotros desde hace años.

Tengo que reconocer que las filloas son las reinas del Entroido en nuestra casa pero en Galicia se preparan otros dulces típicos de Carnaval como son las orejas de carnaval y las flores de carnaval que también están riquísimas.

Las filloas de leche pueden tomarse solas con un poquito de azúcar o miel o bien rellenas de mermelada, crema pastelera,...Te recomendamos una de nuestras recetas preferidas que es esta de filloas rellenas con salsa de toffe.

Si quieres conocer más recetas típicas de Carnaval, puedes visitar nuestra sección de recetas de Carnaval que tenemos en la web.