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Risotto de setas y espárragos trigueros

Risotto de setas y espárragos trigueros

Descripción de la receta

Receta de Risotto de setas y espárragos trigueros con fotos del paso a paso.

Ingredientes para risotto de setas y espárragos trigueros para 6 personas cambiar

  • Arroz
    540 g
  • Setas
    450 g
  • Espárragos Trigueros
    24 unidades
  • Cebolleta
    3 pequeñas
  • Ajo
    3 dientes
  • Vino Blanco
    360 ml o 3 vasos
  • Queso Parmesano
    120 g
  • Mantequilla
    90 g
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Caldo de verduras

Pasos de la receta

1) Hacer un caldo de verduras, que va a ser la base de este risotto. En este caso, lleva cebolla, ajo, zanahoria, puerro, espárragos, granos de pimienta y sal.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 1

2) Limpiar las setas (en este caso champiñón portobello y seta ostreatus o de cardo ) y filetearlas.
Desechar la parte inferior de los trigueros (zona blanca y leñosa), y cortar en trozos de 1 cm de longitud. Reservar las setas y trigueros.
Limpiar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 2

3) En una cazuela, cubrir la base con aceite de oliva virgen extra y un trocito de mantequilla. Poner a fuego medio y cuando vaya cogiendo temperatura, añadir la cebolleta y el ajo picados con una pizca de sal y dejar que se sofría, moviendo de vez en cuando.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 3

4) Cuando la cebolleta se empiece a poner transparente, añadir primero los espárragos trigueros, dejar que se cocinen 1 minuto y añadir las setas. Cocinar todo junto hasta que las setas pierdan casi todo el agua y en ese momento incorporar el vaso de vino blanco y remover.
Cuando se haya evaporado el alcohol del vino (en 2-3 min aproximadamente) añadir el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 4

5) Una vez rehogado el arroz, será el momento de ir incorporando el caldo de verduras (es muy importante que esté muy caliente).
La primera vez, añadir un par de cacitos o lo suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, ir añadiendo cacito a cacito y remover continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón.
El arroz estará listo en 15-18 minutos. Quedará blandito por fuera pero "al dente" por dentro.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 5

6) Cuando el arroz esté listo, retirar la cazuela del fuego. Añadir el resto de la mantequilla, rallar el queso parmesano y remover con cuidado para que se derrita la mantequilla y se funda el queso.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 6

7) Servir el risotto de setas y trigueros inmediatamente.

Risotto de setas y espárragos trigueros - Paso 7

Notas y recomendaciones para hacer risotto de setas y espárragos trigueros

- Para haccer risotto, utilizar arroz de tipo arborio o carnaroli, son arroces de grano ancho y corto con gran cantidad de almidón, que será lo que dará cremosidad al risotto.
- El caldo tiene que estar muy caliente para no cortar la cocción del arroz y añadirlo poco a poco para que el líquido sea absorbido por el arroz.
- La proporción de caldo-arroz es aproximadamente 3 a 1, pero es un dato orientativo que habrá que ir adaptando.
- Una vez añadida la mantequilla y el queso, servir inmediatamente.

  • Publicada el 5 de marzo de 2017
  • Categorías: Arroces, Risottos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción15 minutos
  • 146.647 visualizaciones
  •      4,5
  • 390 cal

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