Rosada frita

La rosada es un pescado muy popular en Andalucía donde es muy habitual prepararla a la plancha, en salsa o frita como vamos a hacer en esta receta. La rosada es un pescado de la familia de la merluza, con un carne blanca y suave y pocas espinas.
Lo habitual es encontrar en el mercado la rosada congelada o ya descongelada y refrigerada. Nosotros en esta ocasión, encontramos en el mercado una rosada fresca y le pedimos a la pescadera que nos sacase los lomos, retirando la espina central.
Para hacer esta receta de rosad frita, vamos a retirar la piel de los lomos y después, vamos a cortar la rosada en cuadrados más bien grandes, que tengan sobre 3x3 cm.

Ahora vamos a preparar un aliño con el que vamos a adobar la rosada (un poco parecido al adobo para preparar un cazón al estilo andaluz). Ponemos en un bol el vinagre (si es de Jerez mejor), el agua, el ajo rallado sin el germen interior, el orégano, el comino en polvo, el pimentón dulce y la sal.

Por último, añadimos el laurel cortado en trozos pequeños y mezclamos bien con unas varillas. Incorporamos la rosada al bol y la mezclamos bien con el aliño de manera que queden todos los trozos prácticamente sumergidos. Metemos el bol en la nevera durante un mínimo de 4 horas aunque podríamos dejarlo la noche anterior en la nevera.

Después del tiempo de adobo, sacamos la rosada del bol y la colocamos en un colador para que escurra el un poco el líquido del aliño. Después, la ponemos en una tabla y la secamos bien con papel absorbente.

En este punto ya tenemos la rosada lista para enharinar y freír. Lo ideal es ir enharinando los trozos de rosada a medida que los vamos friendo. Así la harina no se humedece y nos quedará una fritura perfecta y un rebozado crujiente. Vamos pasando los trozos de rosada por harina y después, los colocamos en un colador para eliminar el exceso de harina que puedan coger y nos quede una capa muy fina.
Ponemos una cazuela o sartén pequeña con aceite de girasol o de oliva a fuego fuerte y cuando el aceite esté muy caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo los trozos de rosada en tandas de 5 o 6 unidades para que el aceite no baje de temperatura. Freímos los trozos de rosada sobre minuto y medio y después, los sacamos de la cazuela escurriendo bien el aceite y los vamos poniendo en una fuente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servimos la rosada frita calentita recién hecha, con el rebozado crujiente y dorado y el interior tierno y jugoso con todo el sabor del adobo. Nosotros acompañamos la rosada frita de una ensalada simple pero unas patatas fritas o cocidas también le van de maravilla. Opcionalmente también se puede acompañar la rosada frita de un poco de limón, mayonesa o alioli pero el sabor del adobo es tan rico que en nuestra opinión, no necesita nada más.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ROSADA FRITA?
Y si te animas a preparar esta receta andaluza de rosada en adobo frita, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.