Salmorejo cordobés

1) Lo primero que vamos a hacer parar preparar el salmorejo cordobés es lavar los tomates, cortarlos por la mitad y sacarles el pedúnculo (la parte verde). Los introducimos en el vaso batidor junto con el ajo y trituramos con la batidora. Es importante quitarle el germen interior al ajo para que no repita.
Por otro lado, en un bol amplio colocamos el pan desmigado.

2) Una vez triturado el tomate y el ajo, vertemos el jugo del tomate en el bol donde teníamos el pan desmigado, pasándolo antes por un pasapurés o un chino para separar la carne del tomate de la piel y las pepitas.
Dejamos que se empape el pan unos 5 minutos y pasados los 5 minutos, el pan estará empapado y será más fácil de triturar.

3) A continuación, trituramos con la batidora y añadimos a la mezcla el aceite de oliva virgen extra y la sal. Volvemos a pasar nuevamente la mezcla por la batidora hasta tener una crema de textura uniforme.
Como el salmorejo se sirve frío, lo meteremos en la nevera hasta la hora de servir.

4) Para acompañar y decorar el salmorejo cordobés, vamos a cocer unos huevos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los picamos fino. También vamos a cortar en trozos pequeños una loncha gordita de jamón serrano.

5) Para emplatar, colocamos en un plato hondo el salmorejo, añadimos un poco de huevo cocido, el jamón serrano y un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.

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Esta receta de salmorejo cordobés es ideal como entrante para el verano, al igual que otras recetas típicas andaluzas como la mazamorra cordobesa, el gazpacho andaluz o el ajoblanco. En la web también encontrarás una receta distinta de gazpacho, el gazpacho de fresas.

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