Salsa de queso azul

1) Esta salsa de queso azul la podemos hacer con el queso azul que más nos guste: queso de Cabrales, queso azul de Valdeón, queso de La Peral, roquefort, gorgonzola,...
Vamos a cortar la cebolla en cuadraditos muy pequeños. Si no queremos encontrar en la salsa ningún trozo de cebolla, también la podemos rallar.

2) Ponemos una olla a fuego medio e incorporamos la mantequilla. Esperamos a que se funda la mantequilla pero con cuidado de que no se nos queme. Cuando esté fundida, añadimos la cebolla con una pizca de sal y la pochamos hasta que esté transparente o incluso que empiece a estar un poco dorada. En este punto, añadimos el queso azul.

3) Bajamos el fuego para evitar que se nos queme el queso y lo vamos deshaciendo poco a poco con unas varillas. Cuando tengamos el queso completamente fundido, añadimos la nata de cocinar. Podemos subir un poco el fuego y vamos a ir removiendo de vez en cuando para evitar que se nos agarre al fondo de la olla.
Dejaremos que se cocine la salsa hasta que reduzca la nata y la salsa adquiera la consistencia que deseamos. En este punto, podemos incorporar un poco de pimienta negra molida al gusto y de nuez moscada.

Ya tenemos nuestra salsa de queso azul lista para acompañar un entrecot, un solomillo o incluso unos filetes de pechuga de pollo.
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Esta salsa acompaña de maravilla por ejemplo a un solomillo de ternera a la plancha y a otras carnes a la plancha.

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