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Inicio » Recetas » Pescados » Sashimi de jurel en salsa ponzu

Sashimi de jurel en salsa ponzu

Sashimi de jurel en salsa ponzu

Descripción de la receta

Cómo hacer un sashimi de jurel en salsa ponzu. Receta japonesa de Sashimi de jurel acompañado de salsa ponzu, una salsa cítrica japonesa utilizado como aderezo en pescados.

Ingredientes para sashimi de jurel en salsa ponzu para 2 personas cambiar

  • Jurel
    1 filete
  • Cebolla Roja
    1 c/s
  • Ajetes tiernos
    1
  • Salsa Ponzu casera
  • Rabanitos
    1 c/s

Pasos de la receta

1) Para hacer este sashimi de jurel necesitamos preparar con antelación los ingredientes, ya que el jurel debe pasar unos días en el congelador y la salsa Ponzu necesita 24-48 horas de reposo en la nevera. Dejo el enlace de la receta de la salsa ponzu en la lista de ingredientes. La salsa Ponzu es muy utilizada en la cocina japonesa, tiene una base cítrica pero con un punto dulce que le aporta el mirin.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 1

2) Como esta receta se hace con pescado crudo es recomendable congelarlo previamente para eliminar posibles parásitos como el anisakis. Lo que haremos es congelarlo ya limpio y filetado. Lo primero que haremos será darle unos cortes a la altura de la cabeza y donde empieza la cola para sacar los filetes.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 2

3) Con todo el filo de un cuchillo bien afilado, damos un corte a lo largo del lomo siguiendo la linea de las espina dorsal. Una vez tengamos el corte iremos introduciendo el cuchillo poco a poco guiándonos por la espina central del jurel hasta separar el primer filete sin dejarnos nada de carne.
Le daremos la vuelta al jurel y sacaremos el otro filete.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 3

4) Cuando tengamos el primer filete le sacaremos la piel, le damos un pequeño corte en la parte de la cola sin llegar a cortar la piel y deslizamos el cuchillo a lo largo del filete agarrando con la otra mano la piel. Desechamos la piel y le cortamos la parte alta del lomo y la zona de la ventresca y así eliminaremos espinas de ambas partes.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 4

5) Como podéis ver ya tenemos el primer filete prácticamente limpio, sólo nos queda sacarle las espinas que tiene en la parte central del filete. Las podéis ver y notar pasando el dedo a lo largo de la parte central. Con la ayuda de unas pinzas de pescado sacaremos todas las espinas hasta tener el filete completamente limpio.
Una vez tengamos el jurel limpio de piel y de espinas, lo envolvemos en un film plástico y lo metemos en el congelador durante 5 días a -20ºC.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 5

6) El día anterior al que vayamos a preparar el sashimi, lo sacamos del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera.Una vez tengamos el pescado descongelado, preparemos el resto de ingredientes para el sashimi. Cortamos los rabanitos en discos y después en bastoncitos, picamos muy fina la cebolla roja y por último picamos el ajo tierno.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 6

7) Con un cuchillo bien afilado cortamos los trozos de sashimi en diagonal y deslizando todo el filo del cuchillo para evitar que se desgarre el pescado.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 7

8) A continuación, presentamos el pescado en una fuente, aderezamos con la salsa ponzu y colocamos sobre el jurel la cebolla roja, los rabanitos y el ajete tierno.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 8

9) Ya tenemos nuestro sashimi de jurel preparado, lo podemos decorar con unas hojitas de cilantro y ya está listo para comer!
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Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este sashimi, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Sashimi de jurel en salsa ponzu - Paso 9

Notas y recomendaciones para hacer sashimi de jurel en salsa ponzu

- El sashimi es un plato japonés que consiste principalmente en pescado o marisco crudo cortado finamente y aderezados con salsa.
- Para eliminar cualquier tipo parásito como el anisakis, meteremos el pescado limpio desespinado en el congelador durante 5 días a -20ºC.
- La salsa ponzu es una salsa cítrica de origen japonés utilizada como aderezo para diversos platos como pescados o ensaladas.

  • Publicada el 9 de agosto de 2018
  • Categorías: Pescados, Pescados marinados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo total de preparación20 minutos
  • 29.109 visualizaciones
  •      4.5
  • 160 cal

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Etiquetas:Comida orientalPescadoReceta asiáticaReceta japonesaRecetas para cenas especialesRecetas para impresionarRecetas para sorprenderSashimi

Comentarios - 1:

  • Patty Frattini 22/08/2018 18:38

    David, una maravilla y ¡anda que no se te da buen filetear ese jurel! Esto no lo hace cualquiera sin destrozarlo claro, estás hecho un experto. Imagino que este cebiche ha salido del libro que nos mostradte en Instagram de Martin Morales, ese librito debe ser un tesoro. Yo solo he hecho el cebiche de Matsuhisa el japonés que vivió tantos años en Perú y era una cosa impresionante. Yo creo que lo hice con lenguado. Bueno, recetaza. Buscaré una buena salsa Ponzu y lo hago que lo quiero probar. Muchos besos

    • elcocinerocasero[administrador]29/08/2018 16:49

      Patty, todo es ponerse, la verdad que le estoy cogiendo el gusto a filetear los pescados jajaja. Esta receta es un sashimi japonés Patty, el siguiente paso si que será un ceviche peruano del libro de Martín Morales.... Y....Patty la salsa Ponzu la tengo en la web, tienes un link que te lleva directamente a ella ;-) Muchas gracias y besos!!!

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