Sopa juliana

1) Para preparar esta sopa juliana de verduras vamos a utilizar col, zanahoria, puerro, apio y cebolla. Pero se puede preparar esta sopa con vuestras verduras favoritas o las que tengáis a mano en la nevera.

2) Lo primero que tenemos que hacer será lavar muy bien la col, pelar la cebolla y la zanahoria y quitarle al puerro la capa exterior. Opcionalmente,también podemos quitarle al apio con un cuchillo las hebras de la capa exterior que son algo duras.
Cuando tengamos las verduras listas, tenemos que cortarlas en juliana que quiere decir cortarlas en tiras muy finitas como las que se ven en la foto. Se puede hacer a cuchillo como lo hicimos nosotros o usando una mandolina que facilita bastante el trabajo.

3) A continuación, ponemos a fuego medio-alto una tartera con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos todas las verduras y las mezclamos bien. Añadimos un poco de sal y rehogamos las verduras durante unos 3-4 minutos.

4) A continuación, añadimos el caldo de verduras, que lo tendremos bien caliente, y subimos el fuego. Cuando empiece el conjunto a hervir, bajamos el fuego a fuego bajo, tapamos la tartera y dejamos cocinar el conjunto unos 15 minutos.
Pasados estos 15 minutos, ya tenemos nuestra sopa juliana de verduras lista para comer.

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Esta sopa juliana se puede hacer simplemente con agua pero estará mucho más rica si la hacemos con un caldo de verduras o con un caldo de pollo.

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