Tagliatelle con boletus

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de pasta con boletus frescos es limpiar los boletus. Para limpiar el sombrero, con un paño o papel de cocina húmedo retiramos los posibles restos de tierra. Para limpiar el pie, si tiene mucha tierra lo rasparemos con un cuchillo para luego limpiarlo con un cepillo o con el paño humedecido.

2) Cortamos la panceta en lonchas finas, retirando el exceso de grasa. Cortamos en láminas finas los boletus y picamos finito el ajo y el perejil.

3) En una sartén a fuego fuerte con un par de gotas de aceite, doramos la panceta unos 2-3 minutos hasta que coja un tono dorado (vamos a reservar un poco de la panceta para cocinarla después con el ajo y los boletus). Cuando la panceta esté bien doradita, la colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y la reservamos.
Para cocer la pasta, ponemos una olla con agua a fuego y cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y la pasta. Dejamos cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante en el envase y la reservamos.

4) Ahora ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a estar caliente, añadimos el ajo picado y la panceta que habíamos dejado antes reservada y mezclamos. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos los boletus y añadimos sal y pimienta negra molida. Dejamos que se cocine el conjunto 2-3 minutos, que los boletus suelten el agua y después, añadimos el perejil picado y la pasta escurrida.

5) Salteamos el conjunto para que la pasta adquiera todo el sabor y servimos inmediatamente añadiendo los trozos de panceta dorada que teníamos reservados y pimienta negra recién molida.
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