Tarta de cuajada

1) En esta receta vamos a preparar una tarta de cuajada y sobaos con caramelo. Podemos usar caramelo líquido comprado pero la tarta va a a estar mucho más rica si hacemos caramelo líquido casero así que lo que primero vamos a hacer es preparar el caramelo. El caramelo que vamos a preparar es caramelo líquido que no se endurece cuando se enfría. Con las cantidades de esta receta, vamos a preparar la cantidad suficiente de caramelo como para cubrir el fondo del molde de la tarta y para bañar la tarta una vez desmoldada antes de servir.
Para hacer el caramelo líquido, ponemos un cazo o cazuela pequeña a fuego medio con el azúcar y le añadimos el zumo de limón y el agua. Movemos la cazuela con movimientos circulares para que el azúcar se empape bien por toda la superficie y esperamos a que empiece a burbujear.

2) Vamos a ver cómo el azúcar empieza a burbujear cada vez más fuerte y podemos remover un poco la mezcla moviendo la cazuela con cuidado pero nunca removiendo con utensilios de cocina. Cuando pasen un par de minutos, las burbujas empezarán a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Mantenemos el caramelo al fuego hasta que se dore y nos quede a nuestro gusto. A nosotros nos gusta más bien el caramelo ni muy rubio, ni muy tostado.

3) Cuando tengamos el caramelo a nuestro gusto, apartamos la cazuela del fuego y la dejamos fuera del fuego 1 minuto. Después del minuto, incorporamos poco a poco y con cuidado el agua muy caliente (mejor si está prácticamente hirviendo). Volvemos a poner la cazuela al fuego, mezclamos con cuidado moviendo la cazuela y dejamos que el caramelo se cocine otro minuto desde que empiece otra vez a burbujear fuerte. Después, retiramos la cazuela del fuego, esperamos 1 minuto y volcamos el caramelo en un recipiente de vidrio que soporte la temperatura tan alta que tiene el caramelo.
En este paso hay que tener cuidado porque el caramelo puede saltar cuando le añadimos el agua caliente. Nosotros nos pusimos un guante gordo de cocina pero recordad que hay que tener cuidado y extremar las precauciones cuando hacemos caramelo en casa.

4) Ahora vamos a preparar la mezcla de la tarta de cuajada. Para ello, reservamos un vaso de leche y el resto la ponemos en una cazuela a fuego medio. Añadimos el azúcar, el aroma de vainilla y mezclamos con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente. Mientras la leche se va calentando, añadimos los 2 sobres de cuajada al vaso de leche que reservamos y mezclamos bien hasta que la cuajada se disuelva totalmente en la leche.

5) Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla a la cazuela y mezclamos bien. Seguimos removiendo continuamente hasta que la mezcla quiera volver a hervir y en ese momento, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla pierda temperatura durante unos 10 minutos.

6) Cubrimos el fondo de un molde con el caramelo repartiéndolo de manera uniforme y después, volcamos con cuidado la mezcla de la cuajada. Vamos a dejar que la mezcla pierda temperatura en el molde durante unos 45 minutos antes de colocar los sobaos.
Cuando la mezcla se haya templado, vamos colocando los sobaos de manera que cubran perfectamente toda la superficie de la tarta.

7) Dependiendo del tamaño de los sobaos y del molde seguramente haya que recortar algún sobao para que nos quede perfectamente cubierta toda la superficie. Cuando tengamos toda la superficie cubierta con los sobaos, hacemos un poco de presión con una espátula para compactarlos con la mezcla de cuajada.
Tapamos el molde con film transparente y metemos la tarta en la nevera para dejarla enfriar durante al menos 4-5 horas aunque lo ideal es dejar la tarta en la nevera de un día para otro.
Cuando la tarta de cuajada esté bien fría, la desmoldamos en una fuente que sea lo suficientemente grande para que nos entre la tarta sin problema. Simplemente con poner el molde boca abajo encima de la fuente y darle unos golpecitos suaves, la tarta se va a desmoldar sin problema.
Servimos la tarta de cuajada regando por encima con más caramelo.

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Si te animas a preparar este postre fácil sin horno de tarta de cuajada y sobaos, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.