Descripción de la receta
Cómo hacer tarta de queso La Viña de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta original para hacer la auténtica tarta de queso del restaurante La Viña en San Sebastián.
Ingredientes para tarta de queso La Viña para 6 personas cambiar
- 600 g
- Huevos4
- Azúcar240 g
- Harina de trigo12 g
- Nata líquida para montar300 ml
Pasos de la receta
1) Para hacer esta tarta de queso La Viña es importante sacar todos los ingredientes de la nevera una media hora antes de empezar a preparar la receta y poner a precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Lo primero que haremos será colocar el queso crema en un bol y con la ayuda de unas varillas manuales, lo removemos un poco para que se ablande y se ponga cremoso.
Cuando ya tengamos el queso con textura de crema, vamos a ir incorporando los huevos de uno en uno. Añadimos un huevo, mezclamos con las varillas y cuando esté bien integrado en la mezcla, añadimos el siguiente.
Cuando tengamos todos los huevos bien integrados, añadimos el azúcar y removemos también hasta que se integre completamente en la mezcla. Sabemos que el azúcar está perfectamente mezclado cuando deja de hacer el ruido tan característico de los cristales de azúcar triscando.
2) A continuación, incorporamos la harina de trigo y removemos hasta que se integre perfectamente.
Ya solo nos queda incorporar la nata líquida y remover hasta que tener una masa bien mezclada y homogénea, sin ningún tipo de grumo.
3) Un aspecto característico de la tarta de queso La Viña es su aspecto arrugado tanto en la superficie como por todo el lateral. Para conseguir este aspecto, vamos a forrar el molde con papel de horno arrugado. Vamos a arrugar el papel de horno y una vez arrugado, lo mojamos con agua para que se adapte perfectamente a las paredes del molde y a la base.
Vertemos la masa en el molde poco a poco y cuando esté toda la masa en el molde, le damos unos golpecitos al molde contra la encimera de la cocina para que la masa se reparta bien y se eliminen posibles burbujas que puedan haber quedado en la mezcla.
4) Metemos la tarta en el horno en la zona media-baja del horno y horneamos 40-45 minutos a 200º C. Durante el horneado, vamos a ver como la tarta de queso va a subir un montón, por eso es importante tener en cuenta el molde que vamos a utilizar para evitar que la mezcla se desborde por fuera del molde.
Pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro del horno con la puerta del horno entreabierta durante 20 minutos. En este tiempo de reposo dentro del horno, la tarta de queso La Viña va a volver a bajar de volumen como se puede ver en la foto, dando ese aspecto como rústico tan característico.
La tarta de queso La Viña necesita un tiempo de reposo de 4-5 horas después de salir del horno. Pasado este tiempo de reposo, ya podemos desmoldar la tarta para servir.
La tarta de queso La Viña es una tarta deliciosa. El interior de la tarta queda con una textura súper cremosa como si fuera una mousse, mientras que el exterior queda doradito y caramelizado.
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Y si te animas a preparar esta receta original de la auténtica tarta de queso La Viña, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Tenemos que confesar que esta tarta de queso La viña es nuestra tarta de queso preferida. En la web también encontrarás otras recetas de tartas de queso como la clásica tarta de queso al horno y esta tarta de queso fría.
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¿Dónde nació la tarta de queso La Viña?
La tarta de queso La Viña nació en el restaurante La viña en San Sebastián, País Vasco. El dueño del restaurante, Santiago Rivera, ha contado en varias entrevistas que la receta definitiva de la tarta La Viña nació dos años después de hacer varias pruebas, mezclando distintas recetas, hasta dar con la receta que estaba buscando.
¿Cuánto pesa la tarta de queso La Viña?
La receta original que hacen en el restaurante La Viña es una tarta que pesa algo más de 2 kg y que sirve para que coman unas 10-12 personas.
¿Cuánto tiempo dura la tarta de queso La Viña?
La tarta de queso La Viña aguanta en la nevera bien tapada o dentro de un recipiente cerrado hasta 2-3 días.
Notas y recomendaciones para hacer tarta de queso La Viña
- Para hacer esta tarta de queso, solo necesitamos usar unas varillas manuales para mezclar los ingredientes.
- Esta tarta de queso La Viña necesita un tiempo de reposo de 4-5 horas después de salir del horno. Lo ideal es prepararla con la suficiente antelación y si no la vamos a consumir pasado el tiempo de reposo, la guardaremos en la nevera bien protegida con film transparente o dentro de un recipiente bien cerrado. Así asentará aún más y estará todavía más rica.
- Para hacer la receta para 6 personas utilizamos un molde redondo de 20 cm de diámetro. Podríamos usar un molde de 22 cm, pero nunca menos de 20 cm, ya que la tarta en el horno sube bastante y se saldría por fuera.
- Las cantidades de los ingredientes de la receta así como el orden en el que se van incorporando, y el tiempo de horneado y reposo, los explica el propio dueño del restaurante La Viña, Santiago Rivera, en un vídeo que se puede ver en la página web del restaurante.