Tomates secos italianos

1) Lo primero que haremos será hidratar los tomates secos. Para ello, llenamos un recipiente con agua caliente, añadimos los tomates y los dejamos 1 hora para que se hidraten. Pasada la hora, retiramos los tomates, los escurrimos y los secamos con papel absorbente.

2) En un tarro de cristal esterilizado, tanto el tarro como la tapa (nunca se deben usar tapas oxidadas o abombadas), añadimos un buen aceite de oliva virgen extra y las especias: guindilla, pimienta en grano, orégano, dientes de ajo fileteados, tomillo y sal.
Para esterilizar los tarros y las tapas, hay que hervirlos en una olla con agua durante 10-15 minutos. Después, se escurren bien y se colocan boca abajo encima de un paño de cocina limpio hasta que se sequen.

3) A continuación, colocamos una capa de tomates y volvemos a añadir las especias y el aceite de oliva. Y así, como por capas, vamos rellenando el recipiente, hasta dejar libres los últimos 2 cm del tarro, que cubriremos finalmente con aceite.
Cerramos bien los tarros y los metemos en una olla con agua hirviendo cubiertos casi hasta arriba del todo. Dejamos que hiervan durante mínimo 15 minutos y después, los sacamos de la olla y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen.
Cuando estén fríos, comprobamos que ningún tarro pierde, lo que significaría que la tapa está en mal estado o que no se ha hecho el vacío correctamente.

Como hemos visto, la elaboración de estos tomates es muy sencilla. Pasados unos días ya podremos apreciar su sabor y con ellos hacer múltiples recetas que podrás encontrar en el buscador de la web. Podemos utilizar los tomates en tostas, ensaladas, platos de pasta, pizzas, panes, etc...Igualmente podremos usar el aceite de oliva que tendrá un sabor y aroma espectaculares.
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Una vez que tenemos listos los tomates en aceite, podemos usarlos para preparar apetitivos como estas tostas de hummus y tomates secos y estas tostas de tomates secos, queso y alacaparras.

También se usan los tomates secos en un montón de platos de pasta como en estos fettuccini a la boscaiola y para preparar el pesto rosso silciliano.