Tosta de sardina a la llama, mermelada de tomate y Queixo do Cebreiro

1) Para esta tosta vamos a utilizar sardinas frescas, que filetearemos y asaremos con un soplete, Queixo do Cebreiro, que es un queso fresco gallego elaborado con leche de vaca, y una buena bolla de pan gallego.

2) Lo primero que haremos será cortar la cabeza a las sardinas y desescamarlas bien para poder sacar los filetes con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

3) Cuando tengamos los filetes de las sardinas, le sacaremos las espinas y eliminaremos con el cuchillo los bordes para dejar un filete lo más uniforme posible.

4) Cuando tengamos todos los filetes listos, los lavamos bien y prepararemos una salmuera (20 gramos de sal por cada litro de agua) con cubitos de hielo para desangrar la carne. Dejaremos los filetes en esta salmuera durante 30 minutos dentro de la nevera.
Pasado este tiempo ya tendremos los filetes de las sardinas listos. Los retiramos y secamos con papel absorvente.

5) Una vez tengamos las sardinas listas solo nos queda cocinarlas. Las vamos a colocar en una fuente que aguante bien el calor y las soasaremos con el soplete de cocina hasta que la piel empiece a dorarse. Con unos segundos será suficiente.
Cortamos el Queso do Cebreiro y las rebanadas de pan gallego.

6) Untamos la base de la tosta con la mermelada de tomate y a continuación el Queso do Cebreiro y la sardina soasada.

7) Para rematar la tosta podemos dar un toque más de calor con el soplete de cocina y para finalizar decoraremos con unos brotes de albahaca fresca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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