Almejas a la marinera

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas almejas a la marinera será limpiar las almejas. Para ello, primero les damos un primer lavado por fuera con agua fría y después, las dejamos un mínimo de 1 hora en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener en su interior. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo limpiar las almejas. Una vez que tengamos limpias las almejas, las sacamos del agua con sal, las escurrimos bien y las reservamos.
Vamos picar muy muy finito el ajo, la cebolla y el perejil fresco.

2) Ponemos una sartén o tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y el laurel y sofreímos hasta que el ajo empiece a estar dorado. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos 5 minutos con la sartén tapada.

3) Ahora vamos a añadir la harina de trigo, la mezclamos bien y la cocinamos unos 30 segundos para enseguida añadir el pimentón dulce y picante. Mezclamos rápidamente con el sofrito para inmediatamente añadir el vino blanco.

4) Cocinamos dos minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino y añadimos las almejas bien escurridas a la sartén. Tapamos la sartén y cocinamos 4-5 minutos a fuego medio hasta que se abran todas las almejas.
Cuando estén las almejas abiertas, les espolvoreamos por encima el perejil fresco picado y ya están listas para servir.

Servimos rápido las almejas antes de que se enfríen bien regadas con la salsa marinera.
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