Arroz con navajas

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar este arroz con navajas será limpiar las navajas. Aunque las navajas que se venden en los mercados o en los súper han pasado por la depuradora y ya están listas para cocinar, vamos a hacerles un lavado rápido para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener y que nos pueda estropear este plato de arroz. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo se limpian las navajas.

2) Una vez bien limpias de arena las navajas, el primer paso para preparar este arroz será abrir las navajas. Las vamos a abrir en la misma tartera en el que después vamos a cocinar el arroz. Ponemos en el fondo de la tartera aceite de oliva virgen extra, la mitad del ajo bien picado y un poco de perejil fresco picado. Cuando el ajo empiece "a bailar", colocamos las navajas bien escurridas y las dejamos cocinar hasta que se abran. Las sacamos con cuidado y las reservamos en una fuente junto con todo el líquido que soltaron en la tartera.

3) Vamos a picar muy fino el ajo y la cebolla y en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. Ponemos la misma tartera donde abrimos las navajas a fuego medio-alto y añadimos aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el ajo picado y bajamos un poco el fuego. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla y mezclamos. Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, lo mezclamos con el sofrito de cebolla y salpimentamos.

4) Añadimos la hoja de laurel, unas aritos de guindilla seca para darle un toque ligeramente picante y cocinamos durante unos 5 minutos a fuego medio o hasta que veamos que los pimientos y la cebolla están bien pochados y blanditos. A continuación, incorporamos el pimentón dulce, lo mezclamos con el sofrito y añadimos el tomate triturado natural.

5) Cocinamos 1-2 minutos hasta que se evapore el agua del tomate, añadimos las hebras de azafrán, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y cocinamos un minuto para que se evapore el alcohol del vino.
Incorporamos el arroz a la tartera y removemos bien para integrarlo perfectamente en el sofrito. Cocinamos el arroz durante 1 minuto removiendo constantemente.

6) Añadimos el líquido que habían soltado las navajas y el caldo de pescado (que tiene que estar bien caliente). Mezclamos bien todos los ingredientes, bajamos el fuego un poco y dejamos que se cocine el arroz durante 14 minutos con la tapa de la tartera entreabierta.

7) Mientras se cocina el arroz, vamos a retirar las navajas de su concha, dejando algunas para decorar el arroz. Las vamos a cortar en trozos de bocado, retirando y desechando la parte más oscura de la navaja.
Pasados los 14 minutos y cuando tengamos el arroz prácticamente cocinado, apagamos el fuego y vamos a incorporar las navajas troceadas y las mezclamos con el arroz.

8) Colocamos las navajas que habíamos reservado para decorar y tapamos la olla para que repose el arroz y las navajas se calienten con el calor residual durante unos 2-3 minutos. Pasado este tiempo de reposo, picamos perejil fresco y lo espolvoreamos por la superficie del arroz.

Y ya tenemos listo este arroz marinero con navajas gallegas!
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