Arroz con pollo

1) Para preparar esta receta de arroz con pollo vamos a utilizar contramuslos de pollo, así que lo que primero que vamos a hacer es limpiar y deshuesar los contramuslos y cortar la carne del pollo en trozos de bocado. También podéis utilizar pollo que ya venga troceado o comprar un pollo entero y pedir en la carnicería que os lo troceen. Nosotros decidimos usar contramuslos porque es una parte del pollo estupenda para preparar con arroz y que queda muy jugosa. Una vez que tengamos todo el pollo listo, le añadimos sal y pimienta negra molida.
Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo.

2) Ponemos una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el pollo para dorarlo. Vamos a dejar que se dore bien un par de minutos por cada lado y después lo retiramos de la tartera y lo reservamos.

3) Vamos a ver cómo en el fondo de la tartera han quedado los restos de haber dorado el pollo. A continuación, vamos a recuperar todos esos jugos que le van a aportar un montón de sabor al arroz. Bajamos el fuego a fuego medio y añadimos un poquito más de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes (cuidado porque la tartera estará bastante caliente de haber dorado el pollo y no queremos que se nos queme el ajo). A continuación, añadimos la cebolla y con la ayuda de una espátula, mezclamos raspando el fondo de la tartera para recuperar los restos del pollo. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos. Si vemos que el sofrito se nos queda un poco seco, podemos añadir una pizca de agua para hidratarlo.

4) Añadimos el pimiento rojo y lo mezclamos con el sofrito de cebolla y dejamos cocinar otros 5-7 minutos hasta que el pimiento esté blandito. A continuación, añadimos la pulpa de pimiento choricero, la mezclamos con el sofrito y cocinamos 1 minuto. Añadimos el pimentón dulce y el azafrán y mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se queme.

5) Inmediatamente incorporamos el tomate natural triturado, mezclamos y cocinamos 2-3 minutos hasta que se evapore el líquido del tomate. Subimos el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el arroz, lo mezclamos muy bien con el sofrito y lo removemos durante 1 minuto.

6) Incorporamos el caldo que tiene que estar bien caliente y removemos. Ponemos el fuego a fuego alto y esperamos a que el conjunto empiece a hervir y en cuanto empiece el hervor, añadimos el pollo que teníamos reservado junto con los jugos que haya podido soltar en la fuente.

7) Bajamos el fuego a fuego medio, tapamos la tartera y dejamos cocinar el arroz unos 14-16 minutos (el tiempo depende de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego). En nuestro caso, el arroz necesitó 15 minutos. Durante este tiempo, iremos vigilando el arroz de vez en cuando para que no se quede sin caldo.
Pasado este tiempo comprobamos el punto del arroz y rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Añadimos una pizca de pimienta negra molida, mezclamos y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos. Terminamos espolvoreando por encima perejil fresco picado y ya podemos servir el arroz.

Y ya tenemos listo este clásico arroz con pollo!
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