Atún encebollado

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de atún encebollado es cortar el atún en trozos de tamaño de bocado con un cuchillo bien afilado. Cuando hayamos cortado todo el atún, lo reservamos.
Vamos a cortar la cebolla en juliana fina y los dientes de ajo en láminas.

2) Ponemos una tartera amplia a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, añadimos los tacos de atún y los sellamos por todos los lados. Cuando los tengamos listos, los retiramos a una fuente y los reservamos. En este paso hay que ser cuidadoso y no cocinar el atún en exceso, lo que queremos es sellarlo por el exterior pero que el interior quede crudo.

3) En la misma tartera donde sellamos el atún, añadimos un poco más de aceite de oliva e incorporamos las láminas de ajo. Cuando el ajo empiece "a bailar", añadimos la cebolla en juliana, la hoja de laurel y sal. Tapamos la tartera para dejar cocinar la cebolla a fuego medio unos 10-15 minutos. Al final de este paso es importante asegurarse de que la cebolla esté tierna y para comprobarlo, probaremos la cebolla y si aún no estuviese, la dejaremos un poco más al fuego.

4) Pasados los 10-15 minutos, añadimos el vinagre, el orégano y el pimentón dulce y removemos bien el conjunto.

5) Añadimos el agua para evitar que se queme el pimentón y para hidratar el sofrito, mezclamos y apagamos el fuego. Añadimos los tacos de atún y tapamos la tartera. Dejamos el atún 1-2 minutos hasta que coja temperatura con el calor residual y removemos el conjunto con cuidado de no romper los trozos de atún. Y ya tenemos el atún encebollado listo para emplatar.

Y ya tenemos listo para disfrutar este tradicional atún encebollado a la andaluza!
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