Caballa en escabeche

1) Lo primero que haremos parar preparar esta receta de caballa en escabeche será limpiar la caballa y sacarle los filetes. Podéis pedir en la pescadería que os saquen los filetes como vamos a hacer nosotros ahora.
Con todo el filo de un cuchillo bien afilado, damos un corte a lo largo del lomo siguiendo la línea de las espina dorsal. Una vez que tengamos este corte hecho, vamos introduciendo el cuchillo poco a poco guiándonos por la espina central de la caballa hasta separar el primer filete sin dejarnos nada de carne. Le damos la vuelta a la caballa y sacamos el otro filete.
Una vez tengamos listos los filetes, le cortamos la parte alta del lomo y la zona de la ventresca y así eliminaremos espinas de ambas partes. Pasamos los filetes de caballa por un poco de agua fría y los secamos bien con papel absorbente. Después, les añadimos sal solo por el lado de la carne.

2) Enharinamos bien los filetes de caballa y los sacudimos un poco con las manos para eliminar el exceso de harina que puedan coger.
Ponemos una sartén o tartera a fuego medio-alto con la mitad dela aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freímos los filetes de caballa medio minuto por cada lado y después, lo sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y los reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones no muy gruesos.

3) A continuación, en la misma sartén donde freímos la caballa, añadimos los dientes de ajo enteros, aplastados y con la piel, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Dejamos que se cocinen los ajos unos instantes y añadimos la zanahoria y la cebolla con una pizca de sal. Mezclamos el conjunto y cocinamos a fuego medio unos 4-5 minutos. No vamos a dejar que la cebolla y la zanahoria se cocinen demasiado ya que queremos que mantengan una textura algo firme.

4) Ahora, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce. Lo mezclamos bien y volvemos a poner la sartén al fuego. Añadimos la otra mitad del aceite de oliva y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino durante aproximadamente 30 segundos, añadimos el vinagre y esperamos a que levante el hervor.

5) Una vez que el escabeche esté hirviendo, bajamos el fuego e introducimos los filetes de caballa y cocinamos a fuego muy suave durante 3-4 minutos. Pasados los 3-4 minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar el conjunto a temperatura ambiente. Tardará unas horas en enfriarse por lo que podemos ponerle una tapa a la sartén durante este tiempo. Una vez que el escabeche se haya enfriado, ya está listo para tomar o para guardar en la nevera. Si lo guardamos en la nevera, lo haremos en otro recipiente distinto a dónde se cocinó el escabeche. A nosotros nos gusta más que el escabeche repose al menos de un día para otro en la nevera antes de consumir ya que estará todavía más rico.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CABALLA EN ESCABECHE?
Y si te animas a preparar en casa esta receta tradicional de caballa en escabeche, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.