Carne ó caldeiro

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar la carne ó caldeiro será preparar la carne. La carne ó caldeiro se hace con carne de ternera, normalmente con la zona de la falda pero también se pueden usar otros cortes como la aguja o la costilla. Lo que sí es importante es que el corte de ternera que usemos tenga hueso. Por tanto, le pediremos en la carnicería cualquiera de los tres cortes anteriores pero siempre con hueso. Vamos a cortar la carne en trozos de unos 200-250 g cada uno.
Otro ingrediente fundamental para preparar esta carne ó caldeiro es el unto de cerdo. En Galicia, el unto es la grasa del intestino del cerdo que se deja curar en sal y después se ahuma y se deja secar y que se utiliza en muchas recetas tradicionales como el caldo galego. Si no encontramos unto en la carnicería o en el super, podemos sustituirlo por tocino. Cortamos el unto en trocitos y lo reservamos.
El último ingrediente que necesitamos son las patatas. Las pelamos pero no las cortamos, ya que las vamos a cocer enteras.

2) Ponemos una tartera amplia a fuego fuerte con suficiente agua, el unto y un poco de sal. El agua debe ser suficiente para cubrir completamente la carne. Tapamos la tartera y esperamos a que el agua empiece a hervir. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la carne.

3) Al añadir la carne, se va a interrumpir unos minutos el hervor. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocer la carne con la tartera tapada sobre una hora. Pasada la hora, añadimos las patatas y dejamos que siga cociendo el conjunto 30 minutos más, con la tartera tapada. Pasados los 90 minutos totales, comprobamos con un cuchillo si las patatas están cocidas. Si el cuchillo entra y sale con facilidad, significa que las patatas ya están listas. Apagamos el fuego y ya podemos emplatar la carne ó caldeiro.

4) Para emplatar la carne ó caldeiro, ponemos en un plato la carne con las patatas y un poco del caldo de cocción por encima. Después, añadimos un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce y unas arenitas de sal gorda o en escamas.

Y ya tenemos lista para disfrutar nuestra carne ó caldeiro!! Un plato muy sencillo, cargado de tradición y con un sabor único.
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