Crema de coliflor

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta crema de coliflor es cortar la coliflor. Vamos a separar la coliflor en flores pequeñas del mismo tamaño para que así se cocine antes. Una vez tengamos las flores de la coliflor listas, las vamos a lavar en abundante agua fría. Picamos también el puerro y la cebolla en trozos que no tienen por qué se muy pequeños, ya que después vamos a triturar la crema.
Opcionalmente, podemos reservar alguna de las flores más pequeñitas de la coliflor para hacerlas a la plancha y ponerlas como decoración al final.

2) Ponemos a fuego medio una tartera con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Cuando se derrita la mantequilla, añadimos la cebolla, el puerro, una pizca de sal y mezclamos bien. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta el sofrito esté blandito, con cuidado de que no se queme el puerro. Cuando estén la cebolla y el puerro blanditos, incorporamos las flores de coliflor.

3) Mezclamos bien la coliflor con el sofrito y añadimos el caldo de verduras que lo tendremos bien caliente. A continuación, añadimos la leche, que también tiene que estar caliente, y una pizca de sal.
Mezclamos bien, subimos el fuego y vamos a esperar a que el conjunto empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a fuego medio-bajo, tapamos la tartera y dejamos cocinar unos 8-10 minutos.

4) Pasados 8-10 minutos, podemos comprobar con un cuchillo si la coliflor ya está blandita. Si aún estuviera algo dura habría que seguir con la cocción algún minuto más (en nuestro caso, con 8 minutos fue suficiente para cocinar la coliflor).
A continuación, apagamos el fuego y tenemos que triturar la mezcla con la batidora hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Después, añadimos un poco de pimienta negra molida, mezclamos con unas varillas y ya tenemos la crema de coliflor lista para servir.

En esta ocasión, servimos la crema de coliflor acompañada de las flores chiquititas de coliflor que hicimos a la plancha, unos picatostes, un poco de cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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