Cuscús de verduras

1) Para preparar el cuscús con verduras lo primero que haremos sera picar todas las verduras en dados del mismo tamaño. En esta ocasión utilizamos calabacín, zanahoria, cebolla, calabaza, pimiento rojo y tomate.

2) Cuando tengamos todas las verduras preparadas, ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y vamos incorporando y cocinado las verduras por orden de dureza. Primero cocinamos la cebolla con una pizca de sal unos 5 minutos hasta que esté transparente y a continuación, añadimos la zanahoria, el pimiento rojo y la calabaza. Añadimos otra pizca de sal y cocinamos unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén blanditas.

3) Después, añadimos el calabacín, una pizca de sal y añadimos también las uvas o ciruelas pasas y el tomate troceado. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto unos 2-3 minutos.

4) Cuando las verduras estén cocinadas, vamos a incorporar las especias: la cúrcuma, el jengibre en polvo, comino en polvo, el pimentón dulce y pimienta negra molida. Removemos y mezclamos las verduras con todas las especias con cuidado de que no se nos queme el pimentón.

5) Al mismo tiempo que se van cocinando las verduras, podemos ir haciendo el cuscús. Para ello, pesamos la misma cantidad de cuscús que de agua. Ponemos una olla al fuego con la medida del agua y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos una pizca de sal, apagamos el fuego e incorporamos el cuscús.

6) Tapamos la olla y dejamos que el cuscús absorba el agua 5 minutos. Destapamos la olla, la colocamos nuevamente al fuego, añadimos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor para despegar los granos y que nos quede el cuscús suelto.
Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer el cuscús para que te quede perfecto.

7) Una vez que tenemos listo el cuscús, lo incorporamos a la sartén de las verduras, lo mezclamos bien y salteamos unos instantes el conjunto.

Y ya tenemos nuestro cuscús con verduras preparado!! Emplatamos y decoramos con un poco de cilantro o perejil fresco picado.
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