Ensalada de pasta Caprese

1) Lo primero que haremos para preparar esta ensalada de pasta caprese será cocer la pasta. Llenamos una olla con agua caliente y la ponemos al fuego. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal y la pasta y dejamos cocer hasta que la pasta esté "al dente". Escurrimos la pasta (reservando un poco de agua de cocción) y la enfriamos bajo el agua del grifo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y reservamos.

2) Mientras la pasta acaba de enfriarse haremos la salsa pesto (enlace de la receta en ingredientes). Cuando tengamos el pesto preparado, le añadimos el agua de cocción de la pasta y mezclamos.

3) A continuación, añadimos el pesto de albahaca a la pasta y removemos con cuidado hasta que toda la pasta esté bien aliñada. Cortamos los tomates cherry a la mitad (o en cuartos si son muy grandes) y los añadimos a la pasta junto con el queso mozzarella.
Mezclamos todos los ingredientes y rectificamos de sal y de pimienta.

4) Metemos la ensalada de pasta caprese en la nevera hasta que esté fresquita. Para comer esta ensalada lo mejor es sacarla de la nevera unos minutos antes de servirla, emplatamos y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.
Si os gustan las aceitunas, a esta ensalada de pasta también le queda bien unas aceitunas negras.
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Y si te animas a preparar esta ensalada de pasta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.