Ensalada murciana

1) Lo primero que haremos para preparar la ensalada murciana será cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Una vez cocidos, los ponemos en agua fría, los pelamos y los cortamos en cuartos.
Abrimos la conserva de tomate y escurrimos los tomates del líquido de conserva en un colador o similar. Lo habitual es hacer esta ensalada murciana con tomates en conserva pero si estamos en temporada de tomates, utilizaremos mejor tomates naturales.

2) Cuando tengamos los tomates escurridos, los troceamos, los pelamos y cortamos la cebolleta.
Para montar la ensalada murciana, ponemos de base en una ensaladera los tomates troceados y la cebolleta.

3) A continuación, escurrimos bien el atún del aceite de conserva y lo colocamos sobre la cebolleta. Incorporamos las aceitunas negras de cuquillo y los huevos cocidos cortados en cuartos.
Por último, aliñamos la ensalada murciana con vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.
También se puede añadir un poco del caldo de los tomates para que nos quede el mojete caldosito.

Y ya tenemos la ensalada murciana preparada! Lo ideal es preparar con antelación la ensalada para dejar que repose en la nevera y se mezclen los sabores.
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