Espaguetis con verduras

1) Para preparar estos espaguetis con verduras vamos a utilizar ajo, cebolla, zanahoria, calabacín, champiñones y tomate triturado pero podéis utilizar vuestras verduras preferidas o las que tengáis a mano en la nevera.
Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos pequeños la zanahoria, el calabacín y los champiñones.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos hasta que esté bien pochada.

3) A continuación, añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos unos 5 minutos para después, añadir el calabacín, otra pizca de sal y cocinar 2 minutos más.

4) Después, añadimos los champiñones, otra pizca de sal y cocinamos unos 3 minutos. A continuación, añadimos el tomate triturado, mezclamos, añadimos sal y pimienta negra molida y dejamos cocinar la salsa durante 10 minutos a fuego medio-bajo.

5) Mientras se cocina la salsa, vamos a cocer los espaguetis. Para ello, ponemos una olla con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos un poco de sal y los espaguetis. Vamos a cocer los espaguetis a fuego medio los minutos que indique el fabricante en el envase que en este caso, fueron 9 minutos.

6) En este punto, ya tenemos los espaguetis cocidos y la salsa lista. Añadimos un poco de orégano a la tartera, mezclamos e incorporamos los espaguetis. Mezclamos bien los espaguetis con la salsa y opcionalmente podemos añadir un poco del agua de cocción de los espaguetis (medio cazo por persona) para que nos queden algo más melosos. Volvemos a mezclar y ya tenemos los espaguetis con verduras listos para servir.

Opcionalmente, podemos espolvorear por encima los espaguetis con un poco de queso parmesano en polvo que le queda muy bien.
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