Mejillones en salsa picante

1) Lo primero que haremos para preparar estos mejillones en salsa picante será limpiar los mejillones por fuera con agua. Una vez limpios y con la ayuda de un cuchillo, les quitamos las barbas, los volvemos a lavar con abundante agua fría y los dejamos escurrir.
Recordad que los mejillones deben estar vivos cuando los compremos y cuando los vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlos cuanto antes una vez comprados. Antes de cocinarlos, debemos desechar los mejillones que traigan la concha rota y los que que estén abiertos que al darles un golpecito no se cierren.

2) Vamos a abrir los mejillones al vapor y para ello, ponemos al fuego una olla amplia para que se puedan abrir los mejillones con facilidad. Añadimos a la olla un chorrito de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla y ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte. Dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran los mejillones. Después, los retiramos de la olla y los dejamos enfriar un poco.
Para hacer estos mejillones en salsa picante, vamos a reservar los mejillones en su concha y también vamos a colar un poco del agua de cocción que utilizaremos después para hacer la salsa.

3) Ahora vamos a empezar a preparar la salsa picante de tomate. Para ello, ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y añadimos el ajo picado muy finito y la cayena. A medida que el aceite se vaya calentando va a ir cogiendo todo el aroma y sabor del ajo. Cuando el aceite ya esté caliente, sofreímos unos instantes hasta que el ajo coja color. A continuación, añadimos la cebolla también picada muy finita, mezclamos, añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar 5-6 minutos con la tartera tapada.

4) Ahora añadimos el pimentón picante y lo mezclamos rápidamente con el sofrito de cebolla para enseguida añadir el tomate frito. Mezclamos y cocinamos 3-4 minutos. A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar 1-2 minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino.

5) Ahora añadimos el agua de cocción de los mejillones, mezclamos y dejamos cocinar la salsa 5 minutos a fuego medio. A continuación, colocamos los mejillones en la tartera y los mezclamos con la salsa haciendo movimientos circulares de vaivén con la tartera. Dejamos cocinar el conjunto con la tartera tapada un par de minutos más y ya tenemos los mejillones en salsa picante listos para servir.

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