Merluza en salsa verde

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de merluza en salsa verde de la abuela será preparar un caldo de pescado. Para ello, en una olla hacemos un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos un par de minutos, añadimos la cabeza de la merluza, la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos máximo, desde que el agua rompa a hervir.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otras verduras u otras espinas de pescado o algún marisco.

2) Para preparar esta merluza en salsa verde hemos utilizado lomos de merluza pero esta receta puede hacerse también con rodajas de merluza. Cortamos cada lomo en dos trozos iguales y les añadimos sal por los dos lados.
También vamos a dejar cocidos los huevos y los guisantes que se añaden justo al final de la receta. Cocemos los huevos en una olla con agua y sal durante 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén cocidos, los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos en cuartos.
En cuanto a los guisantes, los ponemos en una olla con agua y sal y cuando el agua rompa a hervir, añadimos los guisantes y los dejamos cocer entre 7-10 minutos, dependiendo del tamaño. Si son guisantes congelados, los dejamos cocer 5-6 minutos.

3) A continuación, picamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy fino. Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo picado. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se nos queme.

4) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla. Pasados 5-6 minutos y ya tengamos la cebolla transparente, incorporamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito.

5) Vamos a cocinar la harina unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Cuando tengamos la harina cocinada y haya cogido algo de color, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos sobre un minuto hasta que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo de pescado y mezclamos bien hasta que se espese la salsa. En este momento añadimos la mitad del perejil fresco que picamos antes y que le va a dar a la salsa verde ese característico color.

6) Cuando tengamos el perejil integrado en la salsa, añadimos los trozos de merluza con la piel hacia arriba y los guisantes. Tapamos la tartera y dejamos cocinar 2 minutos. Después, abrimos la tartera y con una cuchara regamos por encima los trozos de merluza con la salsa y añadimos la otra mitad del perejil picado. Removemos el conjunto haciendo movimientos circulares con la tartera y terminamos colocando en la tartera el huevo cocido.

Y ya tenemos la receta lista esta receta tradicional de merluza en salsa verde! Decoramos la merluza en salsa con una ramita de perejil y podemos acompañarla de unas patatas cocidas de guarnición.
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