Mousse de mango

1) Lo primero que haremos para preparar esta mousse de mango será pelar el mango, trocearlo y colocarlo en un vaso batidor.
Vamos a triturar el mango hasta obtener una especie de puré y después, pasaremos el puré de mango por un colador para eliminar las posibles hebras y fibras que pueda haber y que nos pueden estropear la mousse.
El mango es una fruta que tiene mucha merma. En esta receta utilizamos un mango que pesaba 500 g. Una vez limpio y cortado, la pulpa pesaba 250 g. Y una vez que pasamos el puré de mango por el colador, nos quedaron 225 g de mango.

2) Vamos a poner en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
Mientras tanto, vamos a montar la nata con el azúcar. Para que la nata monte bien debe estar muy fría, tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar. Cuando la nata empiece a montar, añadimos el azúcar glass y continuamos batiendo la nata con las varillas hasta que tenga una consistencia firme, lo que nos puede llevar unos 3 minutos con unas varillas eléctricas.

3) En otro recipiente vamos a montar las claras a punto de nieve. Separamos la yema de la clara y es muy importante que no se rompa la yema, ya que si se nos cuela aunque solo sea un poquito de yema, las claras no van a montarse bien. Batimos las claras con las varillas eléctricas hasta obtener la textura de punto de nieve. Sabremos que están en ese punto cuando al darle la vuelta al recipiente, las claras no se mueven.
Añadimos las claras a punto de nieve a la nata montada y mezclamos despacio y con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

4) A continuación, vamos a mezclar el puré de mango con la gelatina. Para ello, escurrimos bien la gelatina, la añadimos a un recipiente con agua bien caliente (dos cucharadas soperas de agua por cada hoja de gelatina) y mezclamos bien con unas varillas de manera que no quede ningún grumo y se disuelva por completo.
Añadimos el agua con la gelatina al puré de mango, mezclamos bien e inmediatamente incorporamos esta mezcla al bol de la nata y claras. Vamos a mezclar despacio y con movimientos envolventes con una espátula o una lengua de gato para que la mousse no pierda volumen. Nos llevará un poco de tiempo pero se notará en la textura final de la mousse de mango.
Cuando esté la mezcla perfectamente homogénea y el puré de mango bien integrado, ponemos la mousse en copas o vasitos individuales y la dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Antes de servir, podemos decorar cada mousse con unos trocitos de mango y una hojita de hierbabuena. Y ya está lista para disfrutar nuestra mousse de mango!
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